Saç Tava

Saç Tava nedir?

Sac, ateşin üstüne konan geniş, hafif çukur demir levhadır ve Urfa mutfağında etin en eski kaplarından biridir. Şanlıurfa sac kavurmasının tescil belgesi, bu yemeğin bölgede ziyafet yemeği olarak yapıldığını, eskiden bütün bir kuzunun kemikleriyle iri parçalar hâlinde sacda kavrulduğunu yazar. Saç tava bu geleneğin lokanta tabağına yansımasıdır: kuşbaşı et, kızgın sac, hızlı ve harlı bir pişirme.

Bir farkı bilmekte yarar var. Tescilli sac kavurma sebzesizdir; kuyruk yağı, Urfa sadeyağı, tuz ve karabiberle yapılır. Lokantalarda saç tava adıyla gelen tabaklar ise çoğu zaman biber, domates ve soğanla zenginleştirilir. İklim'deki saç tavanın hangi usulle hazırlandığını menü açıklaması yazmıyor; masada sormanız en doğrusu. Sebzeli olsun sade olsun, etin kavrulmuş kenarları tabağın en aranan yeridir.

Ortak olan, sacın ısısıdır. Demir sıcağı uzun tutar; et masaya cızırdayarak gelir, ilk lokmalar hâlâ pişmeye devam eden bir tabaktan alınır. Bu yüzden sacdan gelen yemekte beklemek yerine hemen başlamak gerekir.

Şanlıurfa'da saç tava nerede yenir?

Şanlıurfa'da sacta pişmiş et yemek isteyenler Karaköprü'deki İklim Et Lokantası'nda saç tavayı sulu yemekler arasında bulur. Öğle yemeğinde tencere yemeklerine alternatif, akşam ise kalabalık bir masada ortaya konacak bir tabaktır. Göbeklitepe yolunun şehir tarafındayız; Piazza AVM'ye yaklaşık 7 km, Balıklıgöl'e yaklaşık 8 km mesafedeyiz. Kalabalık masalar ve grup organizasyonları için önceden aramanızı öneririz.