Lahmacun ve Pide: Fındık, Tabak Altı, Kavurmalı

Urfa usulü lahmacun

Lahmacun, ince açılmış hamurun üzerine kıyma, soğan, domates, biber ve maydanozla hazırlanan harcın incecik sürülüp çok sıcak fırında birkaç dakikada pişirilmesidir. Adı Arapça "hamurlu et" anlamına gelen sözden gelir; Urfa'nın, Antep'in ve Adana'nın her birinin kendi usulü vardır. Urfa lahmacununda harca isot girer, sarımsak genellikle girmez. Harç ne kadar ince, fırın ne kadar sıcaksa lahmacun o kadar çıtır kenarlı ve hafif olur.

Tabak altı ve fındık lahmacun

Urfa'da lahmacun yalnız tek başına yenmez, kebabın da arkadaşıdır. Kebap sofrasında lahmacunun tabağın altına serildiği, kebabın suyunu çektiği de olur. Tabak altı lahmacun bu sofradan ad alır; ölçüsünü ve nasıl geldiğini sipariş verirken sorabilirsiniz. Fındık lahmacun ise avuç içi büyüklüğünde, bir iki lokmalık küçük boydur; kebabın yanına ya da çocuklar için söylenir. Vali Kebabı tepsisinde de iki fındık lahmacun bulunur.

Fırının öteki yüzü pidedir. Menümüzdeki dokuz pideyi dört aileye ayırabiliriz:

• Kavurmalılar: Kavurmalı pide peynirsizdir, etin tadı öndedir. Kavurmalı kaşarlı pide kavurmanın tuzunu kaşarın yumuşaklığıyla buluşturur.
• Kuşbaşılılar: Kuşbaşılı pide ve üstü kaşarla kapanan kuşbaşılı kaşarlı pide; dişe gelen et parçalarıyla.
• Kıymalılar: Lahmacunun kalın kardeşi kıymalı pide; kaşar isteyenler için kıymalı kaşarlı pide.
• Kaşarlı, sucuklu ve karışık: Etsiz kaşarlı pide, kaşarlı sucuklu pide ve fırında ne varsa ondan biraz koyan karışık pide.

Pideler fırından dilimlenmiş olarak gelir; ortaya koyup paylaşmak kolaydır. Dilimin kenarı elle tutulur, ortası gerekirse çatalla alınır. Kaşarlı pideleri sıcakken yemek gerekir, kaşar soğudukça sertleşir; kavurmalı ve kuşbaşılı pidelerin yanına tabakla gelen ezme iyi gider.

Lahmacun masaya düz gelir. Üzerine maydanoz ve nane yaprakları serilir, söğüş domates konur, limon sıkılır; sonra rulo yapılıp elle yenir. Fındık lahmacun küçük olduğu için tek lokmada dürülebilir. Acı isteyen ayrıca isot serper. Urfa lahmacunu harcındaki isot yüzünden hafif acımsıdır, ama yakıcı değildir.

İkisi aynı fırından çıkar ama başka iştahlara seslenir. Lahmacun incedir, hafiftir; birkaç tanesi bir öğün olur, kebabın yanında bir tanesi yeter. Pide daha kalın hamurludur, harcı ve kaşarı daha boldur; tek bir pide çoğu zaman bir kişiyi doyurur, ortaya konunca masayı da doyurur. Hafif ve hızlı bir öğle için lahmacun, oturaklı bir aile sofrası için pide düşünün. Kararsızsanız ikisini birden söyleyip ortada paylaşın: biri ince ve isotlu, öteki yumuşak ve kaşarlı.

• Öğle arası: Bir iki lahmacun ve ayran, Urfa'nın en hızlı öğle yemeklerinden biridir.
• Akşam, ailece: Pideler ortaya konur; çocuklar kaşarlıya ya da kıymalı kaşarlıya, büyükler kavurmalıya uzanır.
• Kebabın yanında: Kebap söylediyseniz yanına birkaç fındık lahmacun eklemek Urfa sofrasında sık görülür.

Gel-al için telefonla arayabilir, online sipariş için Yemeksepeti sayfamızı kullanabilirsiniz.

Lahmacunun yanına Urfa'da ayran ya da şalgam söylenir. Masaya bir salata eklemek isterseniz çoban salatası lahmacunun yeşilliğine sade bir eşlik verir. Pideden önce sıcak bir kâse mercimek çorbası, sonrasında bir çay ve revani gibi hafif bir tatlı öğünü tamamlar.

1991'den beri Şanlıurfa'dayız; bugün Karaköprü, Çankaya Mahallesi'nde ağırlıyoruz. Balıklıgöl ve şehir merkezinden arabayla yaklaşık 8 dakika uzaklıktayız. Göbeklitepe'den dönerken uzun bir yemeğe vakit ayırmadan doymak isteyenler için fırının sıcağı yol üstündedir. Güncel fiyatlar dijital menümüzde.