Kuzu Gerdan
Kuzunun boyun eti; kemiklerin arasındaki az et, uzun pişince tencerenin en tatlı lokması olur.
Kuzu
Tabakta ne var?
- Az pilav
- Soğan
- Biber
- Yoğurt çorbası
- Salata
- Ezme
Gerdan kemikleriyle ve suyuyla gelir; tabağın kenarında az pilav, yanında yoğurt çorbası, soğan, biber, salata ve ezme durur.
Kuzu Gerdan nedir?
Gerdan, kuzunun boyun kısmıdır: omurların arasına yerleşmiş, bağ dokusu bol, kemikli bir et. Izgarada sertleşir; ama tencerede ya da fırında uzun ve yavaş pişince bağ dokusu erir, et jelatinli ve yumuşacık olur, kemiklerin arasından lif lif ayrılır. Az malzeme ister: tuz, karabiber, biraz soğan ve zaman. Pişme süresi kısalırsa et kemiğe yapışık kalır ve sert gelir.
Urfa mutfağı kuzunun her parçasına bir iş bulur ve kemiğin suya verdiği tadı önemser. Çömlek yemeklerinin dibine ilikli kemik dizilir, kaburganın suyu ayrıca çorba olur. Gerdan da bu anlayışın tabağıdır: etinden çok kemiğiyle değerli, suyu koyu ve kokulu bir parça. Gerdanı seven tabağı bitirmek için acele etmez; kemiklerin arasındaki son lokmayı aramak bu yemeğin parçasıdır.
Tabakta kemikleriyle gelen et ve koyulaşmış bir su bulursunuz. Az pilav o suyu bekler. Kemikli olduğu için tabakta göründüğünden daha az et çıkar, ama her lokma uzun pişmenin tadını taşır.
Gerdan, Urfa'da kemikli et sevenlerin, eti sabırla yemekten çekinmeyenlerin tabağıdır. Kış öğlelerinde tezgâhta tandır ve incikle aynı sırada durur; şişten ve kıymadan farklı, ağır ve doyurucu bir et ister. Sofrada çatal kadar parmaklar da çalışır, kemiklerin arası temizlenir. Yanında çiğ soğan, taze biber ve ezme bulunur; yoğurt çorbası kemik suyunun yağını yumuşatır. Pilav tabağın kenarında durur ve sona doğru gerdanın suyuyla birleşir. Tencerenin hakkını vermek, Urfa sofrasında suyu da yemekle birlikte bitirmek demektir. Kış günlerinde bu tabağın arkasından içilen sıcak bir çay öğle yemeğini kapatır.
Şanlıurfa'da kuzu gerdan nerede yenir?
Şanlıurfa'da kuzu gerdan yemek isteyenleri Karaköprü'de, Çankaya Mahallesi'ndeki salonumuzda ağırlıyoruz. Balıklıgöl'e arabayla yaklaşık 8 dakika, GAP Havalimanı'na 23 dakika uzaktayız; Göbeklitepe dönüşünde de yol üstündeyiz. Gelmeden önce arayabilir ya da WhatsApp'tan "bugün kuzu gerdan var mı?" diye sorabilirsiniz.
Kuzu Gerdan hakkında
Kuzu gerdan nedir?
Kuzunun boyun etidir. Kemikli ve bağ dokusu bol olduğu için uzun pişirilir; pişince yumuşar ve kemikten kolayca ayrılır.
Kuzu gerdan yağlı mı?
Orta yağlıdır; asıl zenginliği yağdan çok bağ dokusunun suya verdiği jelatinden gelir. Bu yüzden suyu koyu ve doyurucudur.
Gerdanın kemikli olması yemeyi zorlaştırır mı?
Biraz sabır ister. İyi pişmiş gerdanın eti kemiklerden kolay ayrılır; çatal ve bıçakla da, elle de rahatça yenir.
Şanlıurfa'da kuzu gerdan nerede yenir?
Karaköprü'de İklim Et Lokantası'nda. Adres: Çankaya Mah. No:118, Karaköprü / Şanlıurfa. Telefon (0414) 347 87 07.
Urfa mutfağından
- Kaburga suyu çorbasıKaburga suyu çorbası, Urfa'da kuzu kaburgasının kemikleriyle uzun süre haşlanıp suyunun nohut, isot ve limonla çorba olarak içilmesi; sabah ve kış çorbasıdır.
- Kazan kebabıKazan kebabı, Urfa'da kuzu etinin büyük kazanda soğan, sarımsak, domates ve biberle kendi suyunda ağır ağır pişirildiği kalabalık yemeği; şişsiz bir kebap.
Sulu Yemekler: aynı bölümden
- Aşçı Tabağı
- Tereyağlı Kavurma
- Kuzu İncik Kebabı
- Saç Tava
- Kuzu Tandır
- Et Haşlama
- Sulu Pirzola
- Sultan Kebabı
- İklim Tava
- Kâğıt Kebabı
- Çökertme Kebabı
- Karnıyarık
- Kaşarlı Köfte
- Musakka
- Sulu Kaburga
- Fırında Tavuk
- Tavuk Baget
- Güveç
- Acılı Tava
- Sebzeli Mantarlı Köfte
- Buhar Tava
- Orman Kebabı
- Külbastı
- Et Sote
- Talaş Kebabı
- Kiremit Sote
- Sulu Köfte
- Akdeniz Tava
- Tas Kebabı
- Kütahya Tava
- Sarmaşık Tava
- Döş Kebabı
- Etli Yahni
- Hünkârbeğendi
- Adana Tava
- Sebzeli Tava
- Parmak Kebabı
- Mantı
- Etli Taze Fasulye
- Sebzeli Tavuk
- Tavuk Sote
- Tavuk Haşlama
- Beşamel Soslu Tavuk
- Brokoli Yemeği
- Kuru Fasulye
- Taze Fasulye
- Bamya Yemeği
- Makarna
