Sulu Yemekler

Aşçı Tabağı

Urfa esnaf lokantasında “ustaya bırak” demenin tabaktaki karşılığı; adı İklim'in kendisine ait.

Ustanın seçimi

Hemen ara(0414) 347 87 07 WhatsAppYazın, cevaplayalım

Tabakta ne var?

Az pilav
Soğan
Biber
Yoğurt çorbası
Salata
Ezme

Az pilav, kâsede yoğurt çorbası, çiğ soğan ve biber, salata ve ezme: Urfa öğle sofrasının eksiksiz düzeni bu tabakla birlikte gelir. Tabağa o gün hangi tencerelerin girdiğini garsonunuz söyler.

Aşçı Tabağı nedir?

Urfa'da öğle vakti bir esnaf lokantasına giren biri önce tezgâha bakar. Sabahtan ocağa konmuş tencereler sıra sıra durur; kimi kuzu kokar, kimi taze sebze. Seçim zor geldiğinde ustaya dönüp “sen koy” demek de bu düzenin bir parçasıdır. Aşçı Tabağı, İklim'in bu alışkanlığa verdiği addır: tezgâhtaki yemeklerden birkaç çeşidin aynı tabakta, ustanın elinden buluşması.

Bu bir Urfa yemeğinin değil, lokantanın kendi tabağının adıdır; sabit bir tarifi yoktur. İçine ne gireceği o günün tencerelerine bağlıdır: kışın etli ve ağır tencereler öne çıkabilir, yazın sebze yemekleri. Bu yüzden burada içerik saymıyoruz; tabağa o gün ne konduğunu masada sormanız en doğrusu.

Tabağın yanına gelenler ise Urfa öğle sofrasının tam kadrosudur: az pilav, kâsede yoğurt çorbası, çiğ soğan ve biber, ezme, salata. Kararsız kaldığınız günler için ya da sulu yemek tezgâhını ilk kez tanıyacaksanız, birkaç tencereyi tek oturuşta tatmanın sade bir yolu.

Urfa sofrasında

Sulu yemek, Urfa'da öğlenin işidir. Tencereler sabah erkenden ocağa konur, öğle saatine doğru tezgâh en dolu hâline gelir; esnaf, memur, çarşıya inen aile aynı saatte masaları doldurur. Tabak gelmeden önce yoğurt çorbası, ezme ve soğan masaya iner, ekmek ortaya konur. Ekmekle tabağın suyunu silmek ayıp sayılmaz, yemeğin hakkını vermek sayılır. Aşçı Tabağı bu sofrada “bugün ne var?” sorusunun cevabını tek tabakta görmek isteyenlerin seçimidir. Öğleden sonra çeşit azaldıkça tabağın içeriği de değişebilir; erken gelen daha geniş bir seçkiyle karşılaşır. Tabak bittikten sonra bir bardak çay, öğle arasının olağan kapanışıdır.

Şanlıurfa'da aşçı tabağı nerede yenir?

Şanlıurfa'da aşçı tabağı yemek isteyenleri Karaköprü'de, Çankaya Mahallesi'ndeki salonumuzda ağırlıyoruz. Balıklıgöl'e arabayla yaklaşık 8 dakika, GAP Havalimanı'na 23 dakika uzaktayız; Göbeklitepe dönüşünde de yol üstündeyiz. Gelmeden önce arayabilir ya da WhatsApp'tan "bugün aşçı tabağı var mı?" diye sorabilirsiniz.

Aşçı Tabağı hakkında

Aşçı Tabağı'nda her gün aynı yemekler mi olur?

Hayır. Tabak, o gün tezgâhta pişen tencerelerden kurulur; içerik güne ve mevsime göre değişir. Sipariş verirken o günkü çeşitleri sormanız yeterli.

Aşçı Tabağı Urfa'ya özgü bir yemek mi?

Ad İklim'e aittir; yöresel bir tarif değildir. Urfa'ya özgü olan, tezgâhtan seçilen sulu yemeğin yoğurt çorbası, pilav, soğan, biber ve ezmeyle gelen öğle düzenidir.

Aşçı Tabağı'nda et olur mu?

Tabak tezgâha göre kurulduğu için etli ve etsiz tencerelerin oranı günden güne değişebilir. Belirli bir tercihiniz varsa sipariş sırasında söyleyin; o günkü seçeneklere göre bilgi alırsınız.

Şanlıurfa'da aşçı tabağı nerede yenir?

Karaköprü'de İklim Et Lokantası'nda. Adres: Çankaya Mah. No:118, Karaköprü / Şanlıurfa. Telefon (0414) 347 87 07.