Döş Kebabı

Döş Kebabı nedir?

Döş, kuzunun göğüs bölgesidir: ince kemikler, kıkırdak, yağ ve et kat kat bir aradadır. Bu yapı onu hızlı pişirmeye uygun olmaktan çıkarır; ama ağır ateşte, uzun sürede piştiğinde yağ erir, kıkırdak yumuşar, et lif lif ayrılır. Döş kebabı bu parçanın fırında ya da tencerede, kendi yağında ve az suyla saatlerce pişirilmesiyle yapılır.

Urfa mutfağının kuzuya bakışında hiçbir parça boşa gitmez. Kaburga doldurulur, suyu çorba olur; pirzola taraklık adıyla tepsiye dizilir; ilikli kemikler çömleğin dibine yerleşir; kemikli et tiritin suyunu verir. Döş de bu bütünün yağlı ve kıkırdaklı parçasıdır; tadını acele etmeyen bir pişirmeye borçludur. Anadolu'nun pek çok yerinde bayram ve misafir sofralarında görülür; tek bir şehre ait bir yemek sayılmaz.

Kemikli ve yağlı eti sevenlerin tabağıdır; yağsız et arayanlara göre değildir. İyi pişmiş döşte kıkırdak çiğnenmez, ağızda dağılır. Tabağın dibinde toplanan yağlı su ise ekmeğe ayrılır.

Şanlıurfa'da döş kebabı nerede yenir?

Şanlıurfa'da kuzu döşü yemek isteyenler için Karaköprü'deki İklim Et Lokantası'nın tencere yemekleri arasında döş kebabı var. Uzun pişen bir yemek olduğundan en çok öğle saatlerinde tezgâhta bulunur; akşam için önceden sormanızı öneririz. Kemikli kuzu sevenler incik ve gerdanla birlikte değerlendirebilir. Balıklıgöl'e yaklaşık 8 km uzaklıktayız; rezervasyon ve bilgi için telefonla ulaşabilirsiniz.