Tas Kebabı

Tas Kebabı nedir?

Tas kebabı, kuşbaşı etin bol soğan, domates ya da salça ve baharatla kapalı kapta, az suyla ağır ateşte pişirilmesidir. Et kendi suyunda yumuşar, sos koyulaşır. Kebap adını taşısa da közle değil, tasla ve sabırla ilgilidir. Osmanlı mutfağından bugüne gelen bir tencere kebabıdır ve Anadolu'nun pek çok yerinde bilinir.

Urfa'da ise tas kebabının kendine ait iki biçimi vardır. Miftahi tas kebabında kuzu eti ve etle aynı büyüklükteki bütün arpacık soğanlar, Urfa'da kiska soğan, yalnız karabiberle harmanlanır, kuyruk yağı arasında bakır tasa doldurulur; tas kendi tabağına ters çevrilip dört saat kısık ateşte pişer. Yemek 2022'de mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Pilavlı tas kebabında ise et ters kapatılmış tasın altında pişerken çevresine pirinç dökülür, yemek tavasıyla sofraya gelir.

İklim'in menüsündeki Tas Kebabı bu ikisinden biri değil, klasik tencere usulüdür ve pilavsız gelir. Yanına pilav istemek Urfa alışkanlığına uygundur.

Şanlıurfa'da tas kebabı nerede yenir?

Şanlıurfa'da tas kebabı yemek isteyenler Karaköprü'deki İklim Et Lokantası'nın tencerenin ağırları bölümünde bulur. Öğle yemeğinde bulgur ya da iç pilavı ile birlikte söylendiğinde tam Urfa usulü bir tabak olur. Göbeklitepe'den dönen misafirler için doyurucu bir öğle ya da akşam yemeğidir. Şehir merkezinden yaklaşık 8 km kuzeydeyiz; o gün tezgâhta olup olmadığını telefonla sorabilirsiniz.