Tavuk Haşlama

Tavuk Haşlama nedir?

Tavuk haşlamada kemikli tavuk parçaları bol suda, kısık ateşte haşlanır; sona doğru patates, havuç, soğan gibi sebzeler eklenir. Baharat azdır: tuz, karabiber, belki bir defne yaprağı. Tavuğun kemiği suya tat verir; bu su çoğu zaman yemekle birlikte kaşıkla içilir, limon sıkılarak tazelenir. Suyun köpüğü alınarak berrak tutulur; iyi haşlamanın suyu duru ve kokuludur.

Türkiye'nin her yerinde hastalık sonrası, diyet döneminde ya da midesini dinlendirmek isteyenlerin aradığı bir yemektir; yöresel değildir. Urfa'nın et suyu kültürü ise kuzu üzerine kuruludur: kaburga suyu çorbası kuzu kaburgasının kemikleriyle uzun uzun haşlanıp nohut, isot ve limonla içilir, tirit aynı türden bir suyu bayat ekmeğe emdirir. Tavuk haşlama bu geleneğin daha hafif, daha berrak bir uzantısıdır; yağı azdır, kokusu yumuşaktır.

Urfa'nın baharatlı ve et ağırlıklı sofrasında en sade tabaklardandır; isteyen isotla canlandırır. Sadeliği bir eksiklik değil, bu tabağı seçenlerin aradığı şeyin ta kendisidir.

Şanlıurfa'da tavuk haşlama nerede yenir?

Şanlıurfa'da hafif ve sade bir yemek arıyorsanız Karaköprü'deki İklim Et Lokantası'nın tezgâhında tavuk haşlama bulunur. Hasta bir yakınınız için gel-al hazırlatmak ya da diyet gününde öğle yemeği yemek için uygun bir tabaktır. Öğle saatinde tezgâhta olur; akşam için önceden sormanızı öneririz. Göbeklitepe yolunun şehir tarafında, Çankaya Mahallesi'ndeyiz; telefonla sipariş verebilirsiniz.