Hünkârbeğendi

Hünkârbeğendi nedir?

Hünkârbeğendi iki katlı bir yemektir. Altta, közlenip kabuğu soyulan patlıcanın tereyağı, un ve sütle pişirilip peynirle zenginleştirildiği beğendi bulunur. Üstte soğan ve domatesle pişmiş bir et yahnisi yer alır. Patlıcanın isli tadı ile etin sosu aynı kaşıkta buluşur. Adı, hünkârın, yani padişahın beğendiği yemek anlamına gelir; Urfa'ya değil, İstanbul saray mutfağına aittir.

Urfa'nın da közlenmiş patlıcanla etin buluştuğu kendi tabağı vardır: kıymalı söğürme. Orada patlıcan közde kararana kadar pişer, soyulup sarımsak ve tuzla macun kıvamına ezilir, üstüne kavrulmuş kuzu kıyması ve kızgın sadeyağ dökülür; 2019'dan beri tescillidir. Süt yoktur, un yoktur, peynir yoktur; patlıcanın isi ve sadeyağın kokusu açıkta kalır. İki tabak aynı közden çıkar ama farklı yollara sapar: saray patlıcanı yumuşatıp kremleştirir, Urfa onu sarımsakla keskinleştirir.

Hünkârbeğendinin yumuşak tadı, isotlu bir sofrada dinlendirici bir köşe gibidir. Beğendiyle eti aynı kaşıkta almak, yemeğin kuruluş fikrine en uygun yoldur.

Şanlıurfa'da hünkârbeğendi nerede yenir?

Şanlıurfa'da hünkârbeğendi yemek isterseniz Karaköprü'deki İklim Et Lokantası'nın sulu yemekleri arasında bulabilirsiniz. Patlıcanın bol ve lezzetli olduğu bu şehirde beğendiyi taze közlenmiş patlıcanla tatmak ayrı bir keyiftir. Misafir ağırlarken ya da hafta sonu aile yemeğinde iyi bir tercih olur. Öğle ve akşam servis edilir; Göbeklitepe dönüşü yolunuzun üzerindeyiz, rezervasyon için arayabilirsiniz.