Et Haşlama

Et Haşlama nedir?

Et haşlama, kemikli etin bol suda, kısık ateşte uzun süre kaynaması ve sona doğru patates, havuç, soğan gibi sebzelerin tencereye girmesiyle yapılır. Baharat azdır; tuz, karabiber, belki bir defne yaprağı. Salça ve kızartma yoktur. Yemeğin asıl ürünü, kemiğin ve etin suya verdiği tattır. Su, köpüğü alınarak berraklaştırılır; iyi haşlamanın suyu bulanık değil, duru ve kokuludur.

Urfa'da et suyunun ayrı bir itibarı vardır. Kış sabahı tiritçilerde bayat ekmek bu suyla ıslatılır, üstüne haşlanmış et, nohut ve isotlu tereyağı gelir; çorbacıda kaburga suyu limon sıkılarak içilir. Et haşlama aynı suyun öğle saatindeki hâlidir: et tabakta, su yanında, her şey açıkta ve sade. Urfa'da hiçbir şeyin atılmaması da bu tencerenin ruhudur: kemik suya, su ekmeğe, ekmek yeniden sofraya döner.

Urfa'nın isotlu, yağlı ve ekşili tencereleri arasında haşlama bir soluklanmadır. Sade tadı sevenler, midesini dinlendirmek isteyenler ve kebaptan bir gün ara verenler bu tabağa döner.

Şanlıurfa'da et haşlama nerede yenir?

Şanlıurfa'da sade, salçasız bir et yemeği arıyorsanız Karaköprü'deki İklim Et Lokantası'nın tezgâhında et haşlama bulunur. Öğle saatinde esnafın ve iş yerlerinin tercih ettiği hafif bir tabaktır; kış günlerinde sıcak suyuyla içinizi ısıtır. Sulu yemeklerin en bereketli olduğu saat öğledir. O gün tezgâhta olup olmadığını öğrenmek için telefonla arayabilirsiniz; gel-al da mümkün.