Şanlıurfa'da ne yenir?

Şanlıurfa mutfağı etin, bulgurun ve isotun mutfağıdır. Kebap şehrin kartvizitidir ama yerlinin her gün yediği şey çoğunlukla tencereden çıkar. Aşağıdaki sıra, bir Urfalının gününe göre dizildi.

Kahvaltıda ne yenir?

Ciğer kebabı. Urfa'da sabah ciğeri yaygındır: kuzu ciğeri küçük küçük şişlenir, közde pişer, lavaşa isot, nane ve soğanla sarılır. Yanına çay gelir.

Tirit. Kış sabahlarının yemeğidir. Bayat ekmek tabağa dizilir, üzerine sıcak et suyu, haşlanmış et ve yoğurt; en üste kızgın tereyağı. Ağır ama uzun gün için yapılmış bir kahvaltıdır.

Serpme kahvaltı. Peynirler, zeytinler, isotlu ezmeler, yumurta ve sıcak ekmekle kurulan uzun sofra. Hafta sonu aileler için.

Öğlen: sulu yemek

Esnafın, memurun, öğrencinin öğle yemeği sulu yemektir. Etli sebzeler, kuru fasulye, haşlama, tandır, tava ve köfteler tezgâhta sıralanır; tabak pilav ve yoğurtla tamamlanır.

Urfa'ya özgü tencere yemekleri de vardır: borani, ekşili köfte, patlıcanlı ve kabaklı dolmalar, lebeni. Çoğu evde pişer, lokantada mevsimine göre bulunur.

Akşam: kebap sofrası

Urfa kebabının adı kebaptan çok bir ölçüdür: acısız. Zırhla çekilmiş kuzu eti şişe sarılır, közde pişer; isotu sofrada siz eklersiniz. Mevsimine göre patlıcanlı, soğanlı, domatesli kebap yapılır. Yalnız et ve tuzla yapılan haşhaş kebabı da Urfa sofralarındadır.

Kebaptan önce ara sıcaklar gelir: içli köfte, semsek, ağzı yumuk. Yanına lahmacun, bostana ve ayran.

Gece ne yenir?

Urfa geç saatte de ciğer yer. Gece ciğercileri şehrin bilinen adresleridir. Evlerde ve konuklarda ise çiğ köfte yoğrulur; sıra gecesi bu yoğurmanın, sohbetin ve türkülerin adıdır.

Tatlı ve içecek

• Şıllık: ince sac açması, cevizli ve şerbetli.
• Hırtlevik: yöresel, şerbetli bir hamur tatlısı.
• Mırra: uzun kaynatılmış, çok sert ve acı kahve; küçük fincanda, az az içilir.
• Meyan şerbeti: yaz sokaklarının serin içeceği.
• Menengiç kahvesi: yabani fıstıktan, sütlü ve yumuşak.

Bir günde Urfa sofrası

1. Sabah: ciğer kebabı ya da serpme kahvaltı.
2. Öğlen: bir tabak sulu yemek, yanında pilav ve yoğurt çorbası.
3. İkindi: tarihi çarşıda bir mırra ya da çay.
4. Akşam: ara sıcaklarla açılan bir kebap sofrası, sonunda şıllık.

Göbeklitepe dönüşü

Göbeklitepe şehrin kuzeydoğusundadır. Dönüşte Karaköprü yolunun üstünden geçersiniz; uzun bir gezinin sonunda yorgun aileler için otoparklı, geniş salonlu bir sofra işe yarar.