Sulu Yemekler

Buhar Tava

Adı kapağı kapalı pişmeyi çağrıştırır; tarifini Karaköprü'deki tezgâhta sorun.

Hemen ara(0414) 347 87 07 WhatsAppYazın, cevaplayalım

Tabakta ne var?

Soğan
Biber
Yoğurt çorbası
Salata
Ezme

Masaya tavanın yanında yoğurt çorbası, çiğ soğan, biber, salata ve ezme iner; pilav bu tabağa dahil değildir. İçeriğini garsonunuz anlatır.

Buhar Tava nedir?

Buhar Tava, İklim'in tavalarından biridir ve bu adla yaygın bilinen bir yöresel yemek yoktur. Menü açıklaması içeriği değil, yanında gelenleri yazıyor. İçinde hangi et ve sebzelerin bulunduğunu sipariş verirken sormanızı öneririz; burada tahminle tarif yazmıyoruz.

Adı ise bir pişirme fikrini çağrıştırıyor: kabın ağzının kapatılıp etin ve sebzenin kendi buharında pişmesi. Bu fikir Urfa'ya yabancı değildir. Miftahi tas kebabında tas bakır tabağına ters kapatılır, tasın üstündeki çukura konan su hem ağırlık verir hem de yemeğe eklenecek suyu sıcak tutar; pilavlı tas kebabında da et ters çevrilmiş tasın altında saatlerce pişer. Kazan kebabının kapağı da pişme boyunca kapalı kalır. Buhar Tava'nın bu yolla mı hazırlandığını bilmiyoruz; ama adının hangi geleneğe göz kırptığını görmek zor değil.

Mutfağa sorulacak iki soru yeter: içinde ne var, nasıl pişiyor? Cevap, bu sayfadaki her tahminden daha doğrudur ve tabağı tanımanın en kısa yoludur.

Urfa sofrasında

Esnaf lokantasında menü kâğıttan çok tezgâhta okunur. Müşteri tencerelerin önünde durur, kapakları kaldırtır, kokuya bakar, sonra karar verir. Buhar Tava gibi adı tarifini söylemeyen tabaklar bu düzende garsonla kısa bir sohbetin konusu olur; Urfa'da bu sohbet ayıp değil, lokanta adabının parçasıdır. Tabak geldiğinde gerisi tanıdıktır: kâsede yoğurt çorbası, çiğ soğan, taze biber, salata ve ezme. Öğle saatinde, tezgâhın en dolu olduğu vakitte gelirseniz seçenek de daha çoktur. Yeni bir adı denemek için de Urfa'nın kalabalık öğlesi iyi bir zamandır.

Şanlıurfa'da buhar tava nerede yenir?

Buhar Tava, İklim Et Lokantası'nın menüsüne özgü bir ad; Şanlıurfa'da onu Karaköprü'deki lokantamızda bulabilirsiniz. Tavaların çoğu gibi öğle saatlerinde tezgâhta olur, akşam da servis edilir. Menüdeki öteki tavaları da merak ediyorsanız İklim Tava, Akdeniz Tava ve Sarmaşık Tava aynı listede. Balıklıgöl'e yaklaşık 8 km, Piazza AVM'ye yaklaşık 7 km uzaklıktayız; içeriği önceden telefonla sorabilirsiniz.

Buhar Tava hakkında

Buhar Tava nasıl pişiyor?

Menü açıklaması pişirme usulünü yazmıyor. Adı kapalı kapta, buharla pişirmeyi çağrıştırsa da doğru bilgiyi sipariş sırasında mutfaktan almanızı öneririz.

Buhar Tava'nın tas kebabıyla ilgisi var mı?

Bunu bilmiyoruz. Urfa'nın tas kebapları da etin kapalı tasın altında kendi buharında pişmesine dayanır; ad bu geleneği çağrıştırıyor, ama tarif bağını garsonunuza sormak en doğrusu.

Buhar Tava'nın yanında pilav gelir mi?

Menü açıklamasına göre bu tabak soğan, biber, yoğurt çorbası, salata ve ezmeyle gelir. Pilavı ayrıca isteyebilirsiniz.

Şanlıurfa'da buhar tava nerede yenir?

Karaköprü'de İklim Et Lokantası'nda. Adres: Çankaya Mah. No:118, Karaköprü / Şanlıurfa. Telefon (0414) 347 87 07.