Musakka

Musakka nedir?

Türk usulü musakkada kızartılmış patlıcan dilimleri ya da küpleri, soğan, biber ve domatesle kavrulmuş kıymayla tencerede ya da fırın tepsisinde pişer. Sulu ve domatesli bir yemektir; pilavla yenmek için yapılmış gibidir. Adı Arapçadan gelir ve Osmanlı mutfağı aracılığıyla Balkanlar'a ve Orta Doğu'ya yayılmıştır.

Yunan musakası katmanlıdır ve kalın bir beşamelle kaplanır; Türk musakkası beşamelsiz, daha sulu ve daha sadedir. Urfa'ya özgü bir yemek değildir. Urfa ise patlıcanı başka yollardan da tanır: köz ateşinde kararan patlıcan sarımsakla ezilip söğürme olur, şişte kıymayla buluşan patlıcan kebap olur, kurutulan patlıcan kışın ekşili dolmaya girer. Musakka aynı iki malzemeyi, patlıcanla kıymayı, Urfa'nın da yazın bolca pişirdiği domatesli bir tencerede bir araya getirir; Urfa ağzıyla söylersek, frenkli bir tencere.

Patlıcan pişerken suyunu sosa bırakır; tabakta kalan o sos pilava dökülmek içindir. İyi musakkada patlıcan dağılmaz, yumuşar ama biçimini korur.

Şanlıurfa'da musakka nerede yenir?

Şanlıurfa'da sulu yemek tezgâhında musakka arıyorsanız Karaköprü'deki İklim Et Lokantası'nda bulabilirsiniz. Patlıcan yemeklerinin çok sevildiği bu şehirde öğle yemeğinin klasik tabaklarından biridir; pilav ve yoğurtla birlikte tam bir öğün olur. Göbeklitepe dönüşü öğleden sonra uğrayacaksanız tezgâhta kalıp kalmadığını önceden telefonla sormanızı öneririz. Gel-al ve online sipariş seçenekleri var. Balıklıgöl'e yaklaşık 8 km uzaklıktayız.