Etli Taze Fasulye

Etli Taze Fasulye nedir?

Etli taze fasulyede ayıklanıp doğranan fasulye, kuşbaşı et ya da kıyma, soğan, domates ve salçayla tencerede pişer. Et önce kavrulur, fasulye sonra eklenir; sebze yumuşayıp etin suyunu içine çekene kadar kısık ateşte bekler. Sonuç, etin tadının her lokmaya sindiği, sosu ekmeklik bir yemektir.

Türkiye'nin her bölgesinde pişen, her evin kendi tarifi olan bir yemektir; Urfa'ya özgü değildir. Urfa'nın yazlık etli sebze tencereleri arasında ona yakın duran bir yemek ise su kabağı yemeğidir: genç su kabağı kuzu eti, nohut ve domates suyuyla, su eklenmeden pişer, nar ya da koruk suyuyla mayhoş yapılır; 2018'den beri tescillidir. Etli fasulye bu mayhoşluğu taşımaz; daha salçalı ve daha sadedir. Ama mantık aynıdır: yaz sebzesi, etin suyuyla pişip pilavın yanına oturur.

Menüde etsiz taze fasulye ayrı bir satırda yer alır; bu tabak etli olandır. Fasulyenin diri kalmış kenarlarıyla yumuşamış eti aynı çatalda buluşur.

Şanlıurfa'da etli taze fasulye nerede yenir?

Şanlıurfa'da ev usulü etli fasulye yemek isteyenler Karaköprü'deki İklim Et Lokantası'nın sulu yemek tezgâhına uğrayabilir. Öğle saatinde esnafın, memurun ve öğrencilerin sık tercih ettiği bir tabaktır; bulgur pilavıyla birlikte söylendiğinde tam bir öğün olur. Gel-al hazırlatmak için önceden arayabilirsiniz. Göbeklitepe yolunun şehir tarafındayız; Balıklıgöl'e yaklaşık 8 km uzaklıktayız. Öğle ve akşam servis edilir.