Alinazik
Antep'ten gelir: közlenmiş patlıcan, sarımsaklı yoğurt, üstünde sıcak kebap ve tereyağı.
Acısız
Tabakta ne var?
- Yoğurtlu çorba
- Ezme
- Salata
Patlıcanlı, yoğurtlu tabağın yanına bir de kâse yoğurtlu çorba gelir, ezme ve salatayla birlikte. Üstteki kebabın kuşbaşı mı kıyma mı olduğunu sipariş verirken öğrenebilirsiniz.
Alinazik nedir?
Alinazik, közde pişip kabuğu soyulan patlıcanın sarımsaklı yoğurtla ezilerek tabağa yayılması ve üzerine kebap konmasıdır. Üstüne kızgın tereyağı gezdirilir. Patlıcanın közü, yoğurdun ekşisi ve etin yağı tek tabakta dengelenir. Patlıcanın közde pişmesi şarttır; fırında pişen patlıcan aynı duman kokusunu vermez. Yoğurt süzme ve sarımsaklı olur, patlıcanla sıcakken karıştırılır.
Gaziantep'in yemeğidir; Urfa'ya mal etmek doğru olmaz. Adının Yavuz Sultan Selim'e bağlanan bir sözden geldiği anlatılır; bu bir hikâyedir, belgeli bir tarih değil. Güneydoğu'nun ortak sofrasında Urfa menülerine de girmiştir ve burada tanıdık bir zemine basar: Urfa'da da közlenmiş patlıcan sevilir, yörede ona söğürme denir. Urfa'nın kıymalı söğürmesi de közlenip sarımsakla ezilen patlıcanın üstüne kıyma ve sadeyağ dökülmesiyle yapılır; iki tabak akraba sayılabilir.
Alinazik acı sevmeyenlerin ve çocuklu ailelerin tercihidir. Yumuşak, yoğurtlu ve kolay yenir; ızgaranın kuru gelmesinden çekinenler için rahat bir kebaptır. Yanında ekmek yeter; tabağın dibinde kalan yoğurtlu patlıcan, kebabın kendisi kadar sevilir ve son lokmaya saklanır.
Urfa'da patlıcan yaz sonundan sonbahara kadar her sofradadır: şişte köfteyle, közde söğürme olarak, kurutulup kışın dolmada. Alinazik bu mevsimin yoğurtlu hâlidir. Kebap sofrasında acılı tabakların yanında yumuşak bir köşe kurar; çocuklar ve acıdan çekinenler ona uzanır. Ekmekle yenir, tabağın dibindeki yoğurtlu patlıcan ekmeğe sıyrılır. Yanına gelen ezme ve isot, isteyene acıyı geri getirir; acısız tabakla acılı kâse aynı masada dengelenir. Kalabalık sofrada ortaya da konabilir; herkes bir kaşık patlıcan, bir parça et alır. Tereyağı soğumadan yenmesi tabağın tadını tam verir. Yazın yanına bir bardak ayran yeter.
Şanlıurfa'da alinazik nerede yenir?
Şanlıurfa'da alinazik yemek isteyenleri Karaköprü'de, Çankaya Mahallesi'ndeki salonumuzda ağırlıyoruz. Balıklıgöl'e arabayla yaklaşık 8 dakika, GAP Havalimanı'na 23 dakika uzaktayız; Göbeklitepe dönüşünde de yol üstündeyiz. Gelmeden önce arayabilir ya da WhatsApp'tan "bugün alinazik var mı?" diye sorabilirsiniz.
Alinazik hakkında
Alinazik nerenin yemeği?
Gaziantep'in yemeğidir. Güneydoğu'nun ortak sofrasında Şanlıurfa menülerine de girmiştir.
Alinazik acı mı?
Hayır, yoğurtlu ve közlenmiş patlıcanlı yumuşak bir tabaktır. Acı isterseniz yanında gelen ezme ve sofradaki isotla ekleyebilirsiniz.
Alinazik ile yoğurtlu kebap arasındaki fark nedir?
Alinazikte zemin közlenmiş patlıcan ve sarımsaklı yoğurttur. Yoğurtlu kebapta patlıcan yoktur; kebap genellikle ekmek, yoğurt ve sosla gelir.
Şanlıurfa'da alinazik nerede yenir?
Karaköprü'de İklim Et Lokantası'nda. Adres: Çankaya Mah. No:118, Karaköprü / Şanlıurfa. Telefon (0414) 347 87 07.
Urfa mutfağından
- İsotİsot, Urfa biberinin güneşte kurutulup gece örtülerek karartılmış, tuz ve az yağla çekilmiş hâli: koyu bordo, hafif isli ve meyvemsi acılıkta bir pul biber.
- Patlıcanlı kebapPatlıcanlı kebap, Urfa'da kıyma köfteleriyle patlıcan dilimlerinin aynı şişe sırayla dizilip mangalda pişirilmesi; yaz sonu ve sonbaharın kebabıdır.
