Et Suyu Çorbası
Kemik kazanda saatlerce kaynar; Urfa kışında sabahın ilk kâsesi böyle bir sudur.
AcısızÇorba yanında
Tabakta ne var?
- Soğan
- Biber
- Roka
- Limon
Buharı tüten kâse, Urfa'nın sabah çorbalarındaki gibi çiğ soğan, yeşil biber, roka ve limonla gelir. Limonu cömert sıkmak yağlı suyu açar.
Et Suyu Çorbası nedir?
Et suyu çorbası, kemikli etin ya da kemiklerin uzun süre kaynatılmasıyla elde edilen suyun çorbaya dönüştürülmesidir. Lokantalarda bu suya çoğu zaman tel şehriye, pirinç ya da küçük et parçaları eklenir; kimi mutfak limon ve yumurtayla terbiye ederek kıvamı kadifeleştirir. Kemiğin uzun kaynaması suya hem renk hem gövde verir; yüzeye çıkan köpük alınır, su berraklaşana kadar sabırla beklenir. Bir et lokantasında suyun her gün yeniden çekilmesi işin doğasıdır.
Urfa'da bu çorbanın yöresel bir karşılığı vardır: kaburga suyu. Kuzu kaburgası kemikleriyle saatlerce haşlanır, suya nohut, didilmiş et ve isot katılır, içerken limon sıkılır. Yakın tarihli bir akademik menü taramasında Urfa lokantalarında lebeniden sonra en sık rastlanan yöresel çorba olarak kaydedilmiştir. Çorbacılar sabah erken açılır; kaburga suyu da tirit gibi kış sabahını başlatan kâselerdendir.
İklim'in menüsünde bu kâse Et Suyu Çorbası adıyla geçer. İçinde o gün ne olduğunu, şehriye mi, et mi, nohut mu, sipariş verirken sorabilirsiniz. Sofradaki isot ve limonla onu Urfa usulüne yaklaştırmak sizin elinizdedir.
Urfa'da et suyunun saati sabah, mevsimi kıştır. Gece yolculuktan inen, erken kalkan esnaf, soğuk bir sabah iş başına çıkacak olan çorbacının kapısında buluşur. Kâse gelince önce limon sıkılır, yağlı su açılır; sonra isotlu tereyağı ya da kâseye doğrudan bir tutam isot. Ekmek suya batırılır, yanındaki çiğ soğan ısırılır. Ramazan'da iftar sofralarında, kış öğlelerinde yemeğin başında da içilir. Sabahın soğuğunda kâseyi iki elle tutup ısınmak da çorbanın bir parçasıdır. Kış akşamlarında ise kebaptan önce midede yer açan kâse olarak söylenir. Hasta yatağından yeni kalkmış birine götürülen kâse de çoğu zaman budur.
Şanlıurfa'da et suyu çorbası nerede yenir?
Bir et lokantasında et suyu çorbası içmek mantıklıdır; Karaköprü'de İklim Et Lokantası bunun için uğrayabileceğiniz yerlerden biri. Kış sabahları kahvaltı yerine, öğle arasında hafif bir öğün olarak ya da Göbeklitepe'nin rüzgârlı tepesinden döndükten sonra ısınmak için iyi gelir. Balıklıgöl tarafından gelirseniz yaklaşık 8 km'lik bir yol; GAP Havalimanı'ndan inenler için de şehre girmeden önceki duraklardan biridir.
Et Suyu Çorbası hakkında
Et suyu çorbası ile kaburga suyu aynı mı?
Aynı aileden sayılır. Kaburga suyu Urfa'da kuzu kaburgasıyla yapılan, nohut ve isotla içilen yöresel çorbadır; et suyu çorbası daha genel bir addır. İklim'deki kâsenin içeriğini sipariş sırasında sorabilirsiniz.
Et suyu çorbası ne zaman içilir?
Urfa'da en çok kış sabahları ve soğuk günlerde içilir. Öğle arasında hafif bir öğün ya da akşam kebaptan önce başlangıç olarak da uygundur.
Et suyu çorbası acı mı?
Hayır, kendisi acısızdır. Acı isteyen sofradaki isotu ekler; yanında gelen yeşil biber de hafifçe ısıtır.
Şanlıurfa'da et suyu çorbası nerede yenir?
Karaköprü'de İklim Et Lokantası'nda. Adres: Çankaya Mah. No:118, Karaköprü / Şanlıurfa. Telefon (0414) 347 87 07.
