Vali Kebabı
Ocağın her şişi tek tepside; adının, şehre gelen bir valiye yapılan ikramdan geldiği anlatılır.
PaylaşımlıkUrfa klasiği
Tabakta ne var?
- 1 şiş patlıcanlı
- Yarım tavuk
- Yarım urfa
- Yarım adana
- Yarım kuşbaşı iki fındıklahmacun
- Bulgur pilavı
- Yoğurtlu çorba
- Ezme
- Salata
Tepside gelir: patlıcanlı şiş, yarım Urfa, yarım Adana, yarım tavuk, yarım kuşbaşı, iki fındık lahmacun ve bulgur pilavı; yanında yoğurtlu çorba, ezme ve salata. Ortaya konur, paylaşılır.
Vali Kebabı nedir?
Vali kebabı tek bir kebap değil, bir tepsidir. İklim'in menüsündeki en kalabalık tabakta bir şiş patlıcanlı kebap, yarım Urfa, yarım Adana, yarım tavuk, yarım kuşbaşı, iki fındık lahmacun ve bulgur pilavı aynı tepsiye dizilir; yanında yoğurtlu çorba, ezme ve salata gelir. Fikir, ocakbaşının bütün çeşitlerini bir sofrada görmektir.
Vali kebabı adı Urfa'daki bazı kebapçıların menüsünde de geçer ve her yerde başka bir tepsiyi anlatır; ortak bir tarifi yoktur. Adının, şehre gelen bir valiye her çeşitten tattırmak için hazırlanan tabaktan geldiği anlatılır; hangi vali, hangi yıl olduğuna dair güvenilir bir kayıt yoktur. Burada vali sözü makamdan çok ikramın büyüklüğünü anlatır: misafire sofranın en zengin hâlini sunmak. Urfa sofrasında ikramın bolluğu misafire gösterilen değerin dili olarak anlatılır.
Tepside Urfa'nın acısız sade kebabı ile Adana'nın acılısı yan yana durur; kıyma, parça et ve tavuk bir aradadır. Fındık lahmacun ve bulgur pilavı tepsiyi tam bir sofraya çevirir. Bütün şişlerin aynı anda sıcak gelmesi, tabağın asıl ustalık tarafıdır.
Urfa'da misafir ağırlamak sofrayı genişletmek demektir; vali tepsisi bu anlayışın lokantadaki karşılığıdır. Tepsi ortaya konur, herkes kendi lavaşına alır: kimi önce patlıcanlı şişe uzanır, kimi Adana'nın acısını yoğurtlu çorbayla söndürür. Fındık lahmacunlar elden ele dolaşır, bulgur pilavı kebabın suyunu çeker. Aile buluşmaları, iş yemekleri, uzaktan gelen akraba ve Göbeklitepe dönüşü yorgun gruplar için uygun bir seçimdir. Sofra çayla kapanır; Urfa'da ağır bir sofranın ardından bir-iki yudum mırra da kapanış sayılır. Tepsi geldiğinde şişleri baştan paylaştırmak, kimin hangi çeşitten yiyeceğini netleştirir ve sofrada kimse eksik kalmaz.
Şanlıurfa'da vali kebabı nerede yenir?
Şanlıurfa'da vali kebabı yemek isteyenleri Karaköprü'de, Çankaya Mahallesi'ndeki salonumuzda ağırlıyoruz. Balıklıgöl'e arabayla yaklaşık 8 dakika, GAP Havalimanı'na 23 dakika uzaktayız; Göbeklitepe dönüşünde de yol üstündeyiz. Gelmeden önce arayabilir ya da WhatsApp'tan "bugün vali kebabı var mı?" diye sorabilirsiniz.
Vali Kebabı hakkında
Vali kebabında ne var?
İklim'de bir şiş patlıcanlı, yarım Urfa, yarım Adana, yarım tavuk, yarım kuşbaşı, iki fındık lahmacun ve bulgur pilavı gelir. Yanında yoğurtlu çorba, ezme ve salata bulunur.
Vali kebabı kaç kişilik?
Kaç kişiye yeteceği iştaha bağlıdır; iki-üç kişilik bir sofra için rahat bir başlangıç olur. Daha kalabalık masalar yanına bir tek çeşit kebap ya da ara sıcak ekleyebilir.
Vali kebabı acı mı?
Tepsideki Adana şişi acılıdır. Urfa, patlıcanlı ve kuşbaşı şişleri acısızdır, tavuk da genellikle acı sayılmaz; acıyı ezme ve isotla siz ayarlarsınız.
Şanlıurfa'da vali kebabı nerede yenir?
Karaköprü'de İklim Et Lokantası'nda. Adres: Çankaya Mah. No:118, Karaköprü / Şanlıurfa. Telefon (0414) 347 87 07.
Urfa mutfağından
- Patlıcanlı kebapPatlıcanlı kebap, Urfa'da kıyma köfteleriyle patlıcan dilimlerinin aynı şişe sırayla dizilip mangalda pişirilmesi; yaz sonu ve sonbaharın kebabıdır.
- Urfa kebabıUrfa kebabı, zırhla çekilmiş kuzu eti ve kuyruk yağından yapılan acısız kıyma kebabı; Urfa'da adı 'sade kebap'tır. Adana'dan farkı acı biber içermemesidir.
- Vali kebabıVali kebabı, Urfa lokantalarında birkaç çeşit şişin, lahmacun ve pilavla aynı tepside geldiği kalabalık karışık tabak; içeriği lokantadan lokantaya değişir.
