Haşhaş Kebabı
Zırhla çekilmiş kuzu, yalnız tuz, közde şiş; adı haşhaş ama içinde haşhaş yok.
Urfa klasiği
Tabakta ne var?
- Az pilav
- Yoğurtlu çorba
- Ezme
- Salata
Bizde haşhaş kebabı az pilav, yoğurtlu çorba, ezme ve salatayla gelir; hazırlayışını merak ediyorsanız masada sorun.
Haşhaş Kebabı nedir?
Urfa Haşhaş Kebabı, zırhla çekilmiş kuzu kıymasından yapılan ve TÜRKPATENT'te "Urfa Haşhaş Kebabı (Şanlıurfa Haşhaş Kebabı)" adıyla tescilli bir kebaptır (no. 275). Tescil tanımına göre et, ivesi cinsi erkek kuzunun boşluk denen kısmından alınır, dinlendirilip zırhla kıyılır ve içine tuzdan başka hiçbir şey katılmaz.
Tuzlanan kıyma soğutulur, avuçta yumurta biçimi verilip şişe geçirilir ve 10-12 cm boyunda yayılır; kor ateşte, et şişe tutunsun diye sık sık çevrilerek pişirilir. Adı yanıltmasın, içinde haşhaş yoktur; adın kökeni de kesin değildir. Halk arasında Birecik'le sık anılır, ama tescilin coğrafi sınırı Şanlıurfa ilinin tamamıdır. Bazı menülerde sarımsaklı, soslu sunumlar da bu adla geçer; tescilli tarif ise yalnız et ve tuzdur.
Urfa'da haşhaş, etin kendi tadını isteyenlerin kebabıdır: harçta sarımsak, biber ya da baharat yoktur, tadı kuzudan ve közden gelir. Tescil belgesine göre üç şiş bir porsiyondur; tabağa kuru soğan, maydanoz, közlenmiş biber ve domates konur, taze soğan ve maydanozun üzerine limon sıkılır. Lavaşa sarılarak yenir, acı isteyen isotu sofrada kendisi ekler. Yanına bostana, ayran ve şalgam iyi gider; Urfa sofrasında kebaptan önce ara sıcak, sonra çay gelir.
Şanlıurfa'da haşhaş kebabı nerede yenir?
Şanlıurfa'da haşhaş kebabı yemek isteyenleri Karaköprü'de, Çankaya Mahallesi'ndeki salonumuzda ağırlıyoruz. Balıklıgöl'e arabayla yaklaşık 8 dakika, GAP Havalimanı'na 23 dakika uzaktayız; Göbeklitepe dönüşünde de yol üstündeyiz. Gelmeden önce arayabilir ya da WhatsApp'tan "bugün haşhaş kebabı var mı?" diye sorabilirsiniz.
Haşhaş Kebabı hakkında
Haşhaş kebabının içinde haşhaş var mı?
Hayır. Tescil belgesine göre zırhta çekilen kuzu etine tuzdan başka bir şey katılmaz. Adın nereden geldiği kesin bilinmiyor.
Haşhaş kebabı acı mı?
Kebabın kendisi acı değildir, çünkü tescilli tarifte ete yalnız tuz girer. Acıyı sofradaki isot ve közlenmiş biberle siz ayarlarsınız.
Haşhaş kebabı nerenin?
Şanlıurfa'nın; "Urfa Haşhaş Kebabı" adıyla tescillidir (TÜRKPATENT no. 275) ve coğrafi sınırı il geneli. Birecik'le de sık anılır.
Şanlıurfa'da haşhaş kebabı nerede yenir?
Karaköprü'de İklim Et Lokantası'nda. Adres: Çankaya Mah. No:118, Karaköprü / Şanlıurfa. Telefon (0414) 347 87 07.
Urfa mutfağından
- Haşhaş kebabıUrfa Haşhaş Kebabı: zırhla çekilmiş ivesi kuzu etine yalnız tuz katılıp şişte közde pişirilen, tescilli bir Şanlıurfa kebabı; içinde haşhaş yok.
- İsotİsot, Urfa biberinin güneşte kurutulup gece örtülerek karartılmış, tuz ve az yağla çekilmiş hâli: koyu bordo, hafif isli ve meyvemsi acılıkta bir pul biber.
- Urfa kebabıUrfa kebabı, zırhla çekilmiş kuzu eti ve kuyruk yağından yapılan acısız kıyma kebabı; Urfa'da adı 'sade kebap'tır. Adana'dan farkı acı biber içermemesidir.
