Nedir?
Vali kebabı, Urfa kebapçılarının kalabalık tabaklarından biridir. Tek bir kebap değil, bir tepsidir: patlıcanlı şiş, Urfa kebabı, Adana kebabı, tavuk ve kuşbaşı ile çoğu zaman birkaç fındık lahmacun ve pilav aynı tepsinin üstüne dizilir. İçeriği lokantadan lokantaya değişir; ama fikir aynıdır: bir sofrada ocakbaşının bütün çeşitlerini görmek. Bugün "ne yiyeceğimize karar veremedik" diyen sofraların sık başvurduğu tabaktır.
Adı ve kökeni
Adının, şehre gelen bir valiye her çeşitten tattırmak için hazırlanan tabaktan geldiği anlatılır. Bu anlatının hangi vali ve hangi yıl olduğuna dair güvenilir bir kayıt yoktur; ad, bir rivayet olarak taşınır. "Vali" sözü burada makamın değil, ikramın büyüklüğünün ifadesidir: misafire sofranın en zengin hâlini sunmak. Benzer karışık tabaklar Türkiye'nin pek çok kebapçısında farklı adlarla bulunur.
Malzemeler
İklim'deki tabağa göre:
- Bir şiş patlıcanlı kebap
- Yarım Urfa kebabı ve yarım Adana kebabı
- Yarım tavuk şiş ve yarım kuşbaşı
- İki fındık lahmacun
- Bulgur pilavı
- Lavaş, közlenmiş domates ve biber, sumaklı soğan, maydanoz
- Yanında yoğurtlu çorba, ezme ve salata
Nasıl yapılır?
- Her şiş kendi usulüyle hazırlanır: Urfa ve Adana kıymadan, kuşbaşı ve tavuk parça etten, patlıcanlı kebap köfte ve patlıcan dilimleriyle.
- Şişler mangalda, pişme sürelerine göre sırayla ateşe verilir; patlıcanlı şiş en uzun süren olduğu için önce başlar.
- Fındık lahmacunlar taş fırında pişirilir.
- Geniş bir tepsiye lavaş serilir.
- Pişen şişler lavaşın üstüne sıyrılır; ortaya bulgur pilavı, kenarlara közlenmiş domates ve biber, sumaklı soğan ve maydanoz konur.
- Fındık lahmacunlar arayı doldurur; tepsi sıcak olarak ortaya konur.
Bütün şişlerin aynı anda sıcak gelmesi, tabağın asıl ustalık tarafıdır. Evde benzer bir tabak kurmak isteyenler için tek şişle başlayıp çeşitleri birer birer eklemek daha kolaydır; tek bir mangalda beş farklı şişi aynı anda yönetmek deneyim ister.
Ne zaman, nasıl yenir?
Akşam yemeğinde, kalabalık bir sofrada ortaya konur. Herkes tepsiden kendi lavaşına alır; yanında yoğurtlu çorba, ezme ve salata ile. Aile buluşmaları, iş yemekleri ve Göbeklitepe dönüşü yorgun gruplar için uygun bir seçimdir; tek siparişle sofraya çeşit gelir. Tabakla birlikte gelen yoğurtlu çorba, yani lebeni, acılı Adana şişinin ardından ağzı serinletir. Urfa mutfağıyla ilk kez tanışanlar için de bir tür tanıtım tabağıdır: hangi şişi sevdiğinizi bir sonraki gelişinizde tek başına söylersiniz. Tabak geldiğinde şişleri herkes için paylaştırmak, kimin hangi çeşitten yiyeceğini baştan netleştirir.
Benzerlerinden farkı
Siverek kebabı üç sebzeli ve sade şişten oluşan daha küçük bir karışıktır; Vali kebabı ise tavuk, kuşbaşı ve Adana'yı ekler, yanına lahmacun ve pilav getirir. Karışık kebap ise Vali'ye göre daha sade, daha az çeşitli bir tabaktır. Tek çeşit kebaplardan farkı, bir tabakta hem acılı hem acısız, hem kıyma hem parça et bulunmasıdır.
Şanlıurfa'da nerede yenir?
Vali kebabı adını Şanlıurfa'daki kebapçıların bir kısmının menüsünde görebilirsiniz; içerik ve büyüklük lokantadan lokantaya değişir. Büyük gruplar için tek tabak yetmeyebilir; kişi sayısına göre iki tabak ya da tabak artı tek çeşit kebap söylemek yaygındır. Karaköprü'de İklim Et Lokantası'nın kebap menüsünde bulunur; Karaköprü'nün Göbeklitepe yoluna yakınlığı, ören yerinden dönen gruplar için durak olmasını kolaylaştırır.
İklim'de
Menümüzde Vali Kebabı olarak bulunur; içeriği yukarıdaki listededir. Daha küçük bir karışık isterseniz Karışık Kebap da var. menüde gör
Vali kebabı hakkında
Vali kebabında ne var?
Lokantaya göre değişir. İklim Et Lokantası'nda bir şiş patlıcanlı, yarım Urfa, yarım Adana, yarım tavuk, yarım kuşbaşı, iki fındık lahmacun ve bulgur pilavı birlikte gelir; yanında yoğurtlu çorba, ezme ve salata bulunur.
Vali kebabı kaç kişilik?
Lokantadan lokantaya değişir; tabağın içeriğine ve iştahınıza bağlıdır. Sipariş öncesi sormanız önerilir.
Vali kebabına neden vali denir?
Adının, şehre gelen bir valiye her çeşitten tattırmak için hazırlanan tabaktan geldiği anlatılır. Bu bir rivayettir; kesin bir tarihçesi yoktur.
Vali kebabı acı mı?
Tabaktaki Adana şişi acılıdır; Urfa, patlıcanlı, tavuk ve kuşbaşı şişleri genellikle acısızdır.