Birecik Tabağı
Adı Fırat kıyısındaki ilçeden; tabakta patlıcanlı şiş ile sade Urfa kebabı yan yana.
Urfa klasiğiAcısızPaylaşımlık
Tabakta ne var?
- 1 şiş patlıcanlı
- 1 şiş urfa
- Yoğurtlu çorba
- Ezme
- Salata
Patlıcanlı şiş ile sade Urfa kebabı aynı tabakta gelir; yoğurtlu çorba kâsesi, ezme ve salata yanında durur, isot sofrada bekler.
Birecik Tabağı nedir?
Birecik, İklim'in menüsünde bir şiş patlıcanlı ve bir şiş Urfa (sade) kebaptan oluşan iki şişlik bir karışığın adıdır. Birecik ise Şanlıurfa'nın Fırat kıyısındaki ilçesidir; nehir kenarındaki kalesi, kelaynak kuşları ve kendine has mutfağıyla bilinir. Adın bu tabağa neden verildiğini menü söylemez; Urfa'da karışık tabaklara ilçe adı vermek yaygındır ve içerik her lokantada farklıdır.
İlçenin kendi kebabı ayrıdır: haşhaş kebabı Birecik'le anılır ve Birecik Haşhaş Kebabı adıyla coğrafi işaret tescili vardır; o da İklim'in menüsünde ayrıca bulunur. Birecik tabağıyla karıştırılmaması gerekir. Fırat'ın suladığı bahçeleriyle Birecik patlıcanı da Urfa'da bilinir; tabaktaki patlıcanlı şiş akla bu bağı getirir, ama bu bir tarif iddiası değildir.
Tabaktaki iki şiş Urfa kebabının iki yüzüdür. Patlıcanlıda köfte sebzeyle yumuşar, patlıcan yağı çeker. Sade kebapta ise zırhla çekilmiş kıyma, kuyruk yağı ve tuzdan başka bir şey yoktur; tat etten ve közden gelir. İkisi de acısızdır; acıyı sofradaki isot ve ezme getirir, ölçüsünü siz koyarsınız.
Halfeti ya da Birecik gezisinden, Fırat kıyısından dönen biri akşamı Urfa'da tamamlar; bu tabak o günün adını taşır. Şişler lavaşın üstüne yan yana sıyrılır. Önce sade kebabın sıcak suyu lavaşa iner, patlıcanın kabuğu sofrada soyulur, ikisi aynı ekmeğe alınır. Sumaklı soğan, maydanoz, közlenmiş biber ve domates araya girer; isot kâsede bekler. Yanında yoğurtlu çorba ve ezme, yazın bir kâse bostana. Tek kişi için doyurucu, iki kişi için ara sıcakla birlikte paylaşılacak bir tabaktır. Haşhaşı da merak eden masa, Birecik'in iki yüzünü aynı akşam tadabilir.
Şanlıurfa'da birecik tabağı nerede yenir?
Şanlıurfa'da patlıcanlı kebapla sade Urfa kebabını bir arada yemek isterseniz Karaköprü'deki İklim Et Lokantası'nda Birecik tabağını söyleyebilirsiniz. Birecik'in kendine özgü haşhaş kebabını tatmak isteyenler için o da menüde ayrıca var. Göbeklitepe ya da Halfeti-Birecik gezisinden şehre dönerken akşam yemeği için uğrayabilirsiniz; Balıklıgöl'e yaklaşık 8 km uzaklıktayız. Öğlen de akşam da sipariş verebilirsiniz.
Birecik Tabağı hakkında
Birecik tabağında ne var?
İklim'de bir şiş patlıcanlı ve bir şiş Urfa (sade) kebap gelir. Yanında yoğurtlu çorba, ezme ve salata bulunur.
Birecik tabağı haşhaş kebabı mı?
Hayır. Haşhaş kebabı Birecik'le anılan ayrı bir kebaptır ve İklim'in menüsünde Haşhaş Kebabı adıyla ayrıca bulunur. Birecik tabağı patlıcanlı ve sade şişten oluşan bir karışıktır.
Birecik tabağı acı mı?
Hayır, iki şiş de acısızdır. Acıyı ezme ve sofradaki isotla siz eklersiniz.
Şanlıurfa'da birecik tabağı nerede yenir?
Karaköprü'de İklim Et Lokantası'nda. Adres: Çankaya Mah. No:118, Karaköprü / Şanlıurfa. Telefon (0414) 347 87 07.
