Adana Kebap
Adana'nın kebabı; Urfa sofrasında acıyı harçta isteyenin seçimi.
Acılı
Tabakta ne var?
- Az pilav
- Yoğurtlu çorba
- Ezme
- Salata
Adana'nın yanında az pilav, yoğurtlu çorba, ezme ve salata olur; acılı bir lokmanın ardından yoğurtlu çorbaya dönmek ağzı serinletir. Karışık ve Vali tabaklarında da yarım Adana bulunur.
Adana Kebap nedir?
Adana kebap, zırhla çekilmiş kuzu kıymasının kuyruk yağı, tuz ve kırmızı pul biberle yoğrulup geniş yassı şişe sarılması ve kömür ateşinde pişirilmesidir. Adını Adana'dan alır; Urfa'nın değil, Çukurova'nın kebabıdır. Adana Kebabı adıyla coğrafi işaret tescili vardır ve tescil harcın nasıl hazırlanacağını tarif eder. Kömür ateşinde sık çevrilir; dışı hafif kızarırken içi sulu kalır.
Tanımlayıcı özelliği acıdır: biber harca girer, sofrada sonradan eklenmez, ayarlanmaz. Urfa kebabıyla farkı en sık sorulan sorudur ve cevabı kısadır: ikisi de aynı usulle çekilen kuzu kıymasıdır, Adana'ya acı biber katılır, Urfa sade kalır. Et-yağ oranı ve baharat ustadan ustaya değişir, ama ayrım özünde acı ile acısız arasındadır. Kısacası Adana acı, Urfa sade.
Şanlıurfa'da Adana yemek garip değildir; kebapçıların çoğu ikisini yan yana sunar. Acısı içinde gelen Adana ile acısını sofrada kendiniz ayarladığınız Urfa, aynı ocaktan çıkan iki ayrı anlayıştır. Acıyı seven misafir Adana'yı, acıyı kendi ölçüsüyle isteyen sadeyi seçer. İkisini aynı sofrada denemek de Urfa'da sık yapılan bir karşılaştırmadır.
Urfa sofrasında Adana misafir gibidir ama yabancı değildir. Acıyı harçta isteyen onu söyler ve Urfa'nın adabıyla yer. Şiş lavaşa sıyrılır, közlenmiş biber ve domates yanına konur, sumaklı soğan ve maydanozla dürülür. Burada isot kâsesi pek gerekmez, acı zaten içindedir; yoğurtlu çorba ve ayran ise ağzı serinletmek için hazırdır. Kalabalık masada sade ve Adana birlikte söylenir, herkes iki şişten de tadar. Urfalı sadesine döner, misafir çoğu zaman ikisini kıyaslamaya başlar. Yazın yanına bir kâse bostana, acının ardından ferah bir kaşık olur. Adana'yı lavaşa sarmadan önce közlenmiş domatesi ezmek, acıyı biraz yumuşatır.
Şanlıurfa'da adana kebap nerede yenir?
Şanlıurfa'da adana kebap yemek isteyenleri Karaköprü'de, Çankaya Mahallesi'ndeki salonumuzda ağırlıyoruz. Balıklıgöl'e arabayla yaklaşık 8 dakika, GAP Havalimanı'na 23 dakika uzaktayız; Göbeklitepe dönüşünde de yol üstündeyiz. Gelmeden önce arayabilir ya da WhatsApp'tan "bugün adana kebap var mı?" diye sorabilirsiniz.
Adana Kebap hakkında
Adana kebap acı mı?
Evet, acı pul biber harca yoğrulur; acısı kebabın içindedir. Acıyı kendiniz ayarlamak isterseniz Urfa sade kebap daha uygun olur.
Adana kebap Urfa'nın mı?
Hayır, adını Adana'dan alır ve Adana Kebabı adıyla coğrafi işaret tescili vardır. Şanlıurfa'daki kebapçıların çoğu onu Urfa kebabının yanında sunar.
Adana ve Urfa kebabını birlikte deneyebilir miyim?
Evet. İklim'de Karışık Kebap ve Vali Kebabı tabaklarında yarım Adana ile yarım Urfa yan yana gelir.
Şanlıurfa'da adana kebap nerede yenir?
Karaköprü'de İklim Et Lokantası'nda. Adres: Çankaya Mah. No:118, Karaköprü / Şanlıurfa. Telefon (0414) 347 87 07.
Urfa mutfağından
- İsotİsot, Urfa biberinin güneşte kurutulup gece örtülerek karartılmış, tuz ve az yağla çekilmiş hâli: koyu bordo, hafif isli ve meyvemsi acılıkta bir pul biber.
- Urfa kebabıUrfa kebabı, zırhla çekilmiş kuzu eti ve kuyruk yağından yapılan acısız kıyma kebabı; Urfa'da adı 'sade kebap'tır. Adana'dan farkı acı biber içermemesidir.
