Tavuk Şiş
Kuşbaşı tavuk şişte ve közde; Urfa sofrasında lavaşa, soğana ve isota aynı ölçüde uyar.
Tavuk
Tabakta ne var?
- Az pilav
- Yoğurtlu çorba
- Ezme
- Salata
Tavuk şişin yanına az pilav konur; kâsede yoğurtlu çorba, ezme ve salata kebap sofrasının düzenini tamamlar.
Tavuk Şiş nedir?
Tavuk şiş, tavuk etinin küp küp doğranıp bir süre harçta dinlendirildikten sonra şişe dizilmesi ve kömür ateşinde pişirilmesidir. Harçta çoğunlukla yoğurt, salça, sarımsak, zeytinyağı ve kekik bulunur; yoğurt eti yumuşatır, salça rengini verir. Göğüs eti daha hafif, but eti daha sulu sonuç verir; mutfaklar ikisinden birini ya da karışımını kullanır.
Türkiye'nin her şehrinde ocakbaşı menülerinin sabit tabaklarından biridir; Urfa'ya özgü değildir. Ama Urfa'nın tikesine biçimce benzer: küçük parça et, şiş, köz. Urfa'nın kuzuyla kurulan kebap sofrasında tavuk şiş, kırmızı et yemeyenin ya da daha hafif bir şey isteyenin dengeli seçeneğidir. Aynı közden çıkar, aynı yeşillikle, aynı isot kâsesiyle yenir.
Dürüm yapılmaya en yatkın tabaklardan biridir. Lavaşın içine soğan, maydanoz ve közlenmiş biberle sarıldığında Urfa'nın ciğer ve tike dürümlerinin tavuklu bir akrabası olur. Közde fazla kalırsa kurur; bu yüzden şiş sık çevrilir ve ateşten alınır alınmaz masaya gönderilir. Yoğurtlu harç pişerken hafifçe kızarır; tavuğun rengi de çoğu zaman salçadan gelir.
Urfa'da kebap sofrasına kalabalık oturulur ve herkes kuzu istemez; tavuk şiş masadaki bu boşluğu doldurur. Öğle saatinde iş arası tek tabak, akşam ise aile sofrasında kebapların yanında bir şiş olarak söylenir. Şiş lavaşın üstüne sıyrılır, soğan, maydanoz ve sumakla dürülür; isteyen isot serper, ezme acıyı getirir. Yoğurtlu çorba yanında, yazın ayran ya da bostana. Karışık ve Vali tabaklarında da yarım tavuk bulunur; kebapla tavuğu aynı sofrada buluşturmak Urfa'da olağandır. Çocuk için şiş dilimlenir, büyükler lavaşa sarıp avuçta yer. Paket isteyenler için dürüm hâli de yol arkadaşıdır.
Şanlıurfa'da tavuk şiş nerede yenir?
Şanlıurfa'da kebaba gelen ama kırmızı et istemeyen biri varsa, Karaköprü'deki İklim Et Lokantası'nda tavuk şiş masaya uyum sağlar. Öğle saatinde iş arası, akşam ise aile sofrasında söylenir. Dürüm olarak isterseniz menüde Tavuk Dürüm de var. Göbeklitepe dönüşü yol üzerindeyiz; Balıklıgöl'e yaklaşık 8 km uzaklıktayız. Online sipariş için Yemeksepeti sayfamızı, gel-al için telefonumuzu kullanabilirsiniz.
Tavuk Şiş hakkında
Tavuk şiş acı mı?
Harçtaki salçadan hafif bir sıcaklık gelebilir ama genellikle acı sayılmaz. Acı isterseniz ezme ve sofradaki isotla ekleyebilirsiniz.
Tavuk şiş dürüm olarak alınabilir mi?
Evet, menüde Tavuk Dürüm de bulunur. Porsiyon olarak ise az pilav, yoğurtlu çorba, ezme ve salatayla gelir.
Tavuk şiş Urfa'nın mı?
Hayır, Türkiye'nin her yerinde ocakbaşı menülerinde bulunan bir tabaktır. Urfa sofrasında lavaş, yeşillik ve isotla yöresel bir düzene girer.
Şanlıurfa'da tavuk şiş nerede yenir?
Karaköprü'de İklim Et Lokantası'nda. Adres: Çankaya Mah. No:118, Karaköprü / Şanlıurfa. Telefon (0414) 347 87 07.
