Soğanlı Kebap
Patlıcan bitince şişe soğan girer; Urfa'nın kış kebabı çoğu zaman nar ekşisiyle tamamlanır.
Urfa klasiği
Tabakta ne var?
- Yoğurtlu çorba
- Ezme
- Salata
Soğanlı şişlerin yanında yoğurtlu çorba, ezme ve salata olur. Sosla mı yalnız közlenmiş mi geldiğini sipariş verirken sorabilirsiniz; sosluysa ekmeği esirgemeyin.
Soğanlı Kebap nedir?
Soğanlı kebap, Urfa'da soğan kebabı diye de bilinir. Küçük kuru soğanlar bütün olarak, aralarına kuzu köfteleri konarak şişe dizilir ve közde pişer. Soğan közde yumuşayınca keskinliğini kaybeder, neredeyse tatlı bir tada döner; köftenin yağı soğana siner. Pişenler çoğu zaman tepsiye alınır, üzerine salça, nar ekşisi ve isotla hazırlanan bir sos gezdirilip kısa süre daha pişirilir. Kimi usta sosu hiç kullanmaz, kebabı yalnız közlenmiş hâliyle verir.
Patlıcanlı kebabın kış hâli olarak anlatılır. Yaz patlıcanı ve domatesi bitince elde kalan kuru soğan şişe girer; nar ekşisinin sonbahar ve kış başında yapılması da kebabı bu mevsime bağlar. Gaziantep'te de bilinir; iki şehrin yorumları sosta ve baharatta ayrışır. Şanlıurfa Soğan Kebabı adıyla coğrafi işaret tescili vardır.
Sos sayesinde Urfa kebapları arasında en sulu olanıdır. Nar ekşisinin ekşisi, soğanın tatlısı ve köftenin yağı bir arada ağır gelmez. Soğanın küçük ve bütün olması önemlidir; büyük soğan şişte dağılır. Sosun kıvamı da koyu tutulur, çünkü fazla sulu sos lavaşı dağıtır.
Urfa'da kış akşamı ocak başında soğanlı kebap söylenir; soğan soğukta tatlanır, nar ekşisi tazedir. Tepsi ortaya gelir, soğanlar lavaşla ezilip sosuyla birlikte köfteye eşlik eder. Lavaşın sosu çekmiş kenarları ayrıca sevilir; sosu ekmekle sıyırmak bu kebabın adabındandır, kimse bundan çekinmez. Yanına ezme, sumaklı maydanoz ve yoğurtlu çorba yakışır. Acıyı sevmeyen ama ekşiden çekinmeyen misafir için Urfa'nın yumuşak kebaplarından sayılır. Soğanı sevmeyenler bile közde pişmiş soğanın çiğinden çok farklı olduğunu ilk lokmada fark eder. Kış akşamı önce sıcak bir çorba, ardından soğanlı kebap; sofra demli bir çayla kapanır.
Şanlıurfa'da soğanlı kebap nerede yenir?
Şanlıurfa'da soğanlı kebap yemek isteyenleri Karaköprü'de, Çankaya Mahallesi'ndeki salonumuzda ağırlıyoruz. Balıklıgöl'e arabayla yaklaşık 8 dakika, GAP Havalimanı'na 23 dakika uzaktayız; Göbeklitepe dönüşünde de yol üstündeyiz. Gelmeden önce arayabilir ya da WhatsApp'tan "bugün soğanlı kebap var mı?" diye sorabilirsiniz.
Soğanlı Kebap hakkında
Soğan kebabı nerenin?
Güneydoğu'da, özellikle Şanlıurfa ve Gaziantep'te bilinir. Urfa'nın yorumu için Şanlıurfa Soğan Kebabı adıyla coğrafi işaret tescili vardır.
Soğanlı kebap acı mı?
Köfteler genellikle acısızdır; sosa giren isot hafif bir sıcaklık verebilir. Baskın tat soğanın tatlılığı ve nar ekşisinin ekşisidir.
Soğan kebabı ne zaman yenir?
Kış kebabı olarak bilinir; patlıcanın olmadığı aylarda şişe soğan geçirilir. Kış aylarında soğan en tatlı hâlindedir.
Şanlıurfa'da soğanlı kebap nerede yenir?
Karaköprü'de İklim Et Lokantası'nda. Adres: Çankaya Mah. No:118, Karaköprü / Şanlıurfa. Telefon (0414) 347 87 07.
Urfa mutfağından
- İsotİsot, Urfa biberinin güneşte kurutulup gece örtülerek karartılmış, tuz ve az yağla çekilmiş hâli: koyu bordo, hafif isli ve meyvemsi acılıkta bir pul biber.
- Patlıcanlı kebapPatlıcanlı kebap, Urfa'da kıyma köfteleriyle patlıcan dilimlerinin aynı şişe sırayla dizilip mangalda pişirilmesi; yaz sonu ve sonbaharın kebabıdır.
- Soğan kebabıSoğan kebabı, Urfa'nın kış kebabı: köfte topları ile küçük kuru soğanlar şişe dizilip közde pişer; çoğu zaman nar ekşili, salçalı bir sosla tamamlanır.
