Terbiyesiz Tavuk
Terbiye sosa yatırmak demek; adı, tavuğun sosa yatmadan sade piştiğini söyler.
TavukAcısız
Tabakta ne var?
- Az pilav
- Yoğurtlu çorba
- Ezme
- Salata
Sade tavuğun yanına az pilav, yoğurtlu çorba, ezme ve salata konur; baharatı ezmeyle, isotla ve limonla siz katarsınız.
Terbiyesiz Tavuk nedir?
Türk mutfağında terbiye, etin pişmeden önce yoğurt, salça, soğan suyu ya da baharatla bir süre bekletilmesine verilen addır; çorbalardaki yumurta-limon karışımına da terbiye denir. Terbiyesiz tavuk adı, menüde ilk görenleri gülümsetse de, adından anlaşıldığı kadarıyla tavuğun bu harca yatırılmadan, tuz ve ateşle sade biçimde pişirildiğini anlatır.
Urfa'ya özgü bir yemek değildir; ama adı Urfa mutfağının tanıdık bir düşüncesine dokunur. Urfa'da tike için yayımlanan yöresel tariflerde bile terbiye isteğe bağlı sayılır; baharda kuzu eti zaten yumuşak olduğu için terbiye yapılmaması önerilir. Etin kendi tadına güvenmek bu mutfağın alışkanlığıdır: sade kebap da acısız ve baharatsız pişer, baharat sofrada eklenir. Terbiyesiz tavuk aynı yaklaşımı tavuğa uygular.
Salçalı ya da yoğurtlu harçların ağırlığını istemeyenler, hafif yemek arayanlar ve baharata hassas olanlar için düşünülebilir. Tavuğun hangi parçasının kullanıldığını ve nasıl piştiğini siparişte sorabilirsiniz; porsiyon hakkında da bilgi alırsınız. Sade pişen tavuk, sofradaki ezmenin, sumağın ve isotun tadını daha açık duyurur; baharatı tabağın kenarından siz seçersiniz.
Urfa sofrasında baharat çoğu zaman tabağın içinde değil, kenarındadır. İsot kâsesi, ezme, sumaklı soğan, limon ve maydanoz masada durur; herkes kendi tadını kendi kurar. Terbiyesiz tavuk bu düzene en çok uyan tavuk tabağıdır: et sade gelir, gerisini siz eklersiniz. Kebap sofrasında kırmızı et yemeyen ya da perhizdeki biri için söylenir, çocuklara da rahatça verilir. Yanında yoğurtlu çorba ve salata, yazın bir kâse bostana ya da ayran. Tavuğa bir sıkım limon ve bir tutam isot çoğu zaman yeter; sade pişen et, sofradaki her kâseyle ayrı bir tat verir.
Şanlıurfa'da terbiyesiz tavuk nerede yenir?
Şanlıurfa'da sade pişmiş, sosa yatırılmamış bir tavuk arıyorsanız Karaköprü'deki İklim Et Lokantası'nın kebap listesinde Terbiyesiz Tavuk'u bulursunuz. Hafif yemek isteyenler, diyet yapanlar ve baharata hassas olanlar için düşünülebilir. Öğle ve akşam servis edilir; Çankaya Mahallesi'ndeyiz, Balıklıgöl'e yaklaşık 8 km. Pişirme yöntemini ve porsiyonu merak ediyorsanız telefonla sormanız yeterli. Yanına bir kâse cacık ya da roka salatası iyi gider.
Terbiyesiz Tavuk hakkında
Terbiyesiz tavuk ne demek?
Mutfak dilinde terbiye, etin pişmeden önce yoğurt, salça ya da baharatla bekletilmesidir. Terbiyesiz tavuk adı, tavuğun bu harca yatırılmadan sade pişirildiğini anlatır.
Terbiyesiz tavuk acı mı?
Hayır, sade pişen bir tavuktur. Acı isterseniz yanındaki ezme ve sofradaki isotla ekleyebilirsiniz.
Terbiyesiz tavuk hafif bir seçenek mi?
Sosa yatırılmadan piştiği için harçlı tavuklara göre daha sade bir tabaktır. Porsiyonu ve pişirme biçimini sipariş sırasında sorabilirsiniz.
Şanlıurfa'da terbiyesiz tavuk nerede yenir?
Karaköprü'de İklim Et Lokantası'nda. Adres: Çankaya Mah. No:118, Karaköprü / Şanlıurfa. Telefon (0414) 347 87 07.
