Kuşbaşılı Pide
Tike fırına girer: et parçası, biber, domates; peynirsiz ve yalın, etin suyu hamura işler.
Hamur işiAcısızUrfa klasiği
Tabakta ne var?
- Yoğurtlu çorba
- Ezme
- Salata
Kuşbaşılı pide dilimlenmiş gelir; yanında küçük kâsede yoğurtlu çorba, ezme ve salata olur.
Kuşbaşılı Pide nedir?
Kuşbaşılı pide, küp doğranan etin domates, biber ve soğanla birlikte pide hamurunun üzerine serilip fırında pişirilmesiyle yapılır. Et fırının sıcağında kendi suyunu salar; bu su domatesin suyuyla karışır ve hamurun ortasına işler. Kenarlar ise kızarıp çıtırlaşır. Peynir olmadığı için etin ve sebzenin tadı açıkta kalır.
Urfa'da kuşbaşı ete tike denir ve tike çoğu zaman ocakta, şişte pişer. Kuşbaşılı pide aynı eti fırının diline çevirir: közün isi yerine domatesin ekşisi, kuyruk yağının damlası yerine hamura işleyen et suyu. Pidenin ortası bu yüzden sulu ve yumuşak, kenarları ise kuru ve çıtır olur; tek dilimde iki ayrı doku vardır.
Kaşarlı çeşidine göre daha hafif ve daha yalındır. Peynirin ağırlığını istemeyen, etin tadını sebzeyle birlikte almak isteyen için uygundur. Limon sıkmak ve bir tutam isot serpmek, Urfa sofrasında bu pideye sık yapılan dokunuştur; ikisi de etin suyunu canlandırır.
Urfa'da öğle saatinde bir iş arası, bir ayran ve fırından gelen etli bir dilim, şehrin alışkın olduğu bir öğledir. Kuşbaşılı pide bu öğlenin peynirsiz, hafif hâlidir. Yazın sıcak öğlelerinde yanına bir kâse bostana söylenir; serin, ekşi suyu etin sıcaklığını alır. Kışın ise yoğurtlu çorbayla birlikte tok bir öğün olur. Akşam sofrasında kebabın yanında ortaya konup paylaşılır. Közlenmiş biber ve sumaklı soğan ile dilimin üstüne konarak da yenebilir. Peynirsiz olduğu için soğuduğunda da ağırlaşmaz; paylaşılan masada son dilime kadar aynı tadı korur.
Şanlıurfa'da kuşbaşılı pide nerede yenir?
Karaköprü'de peynirsiz ve et parçalı bir pide isterseniz İklim Et Lokantası'nın fırın bölümünde kuşbaşılı pide var. İş arası öğle yemeğinde tek başına, akşam kebap sofrasında ise paylaşmalık olarak söylenir. Gel-al için önceden arayabilir, online sipariş için Yemeksepeti sayfamızı kullanabilirsiniz. Şehir merkezinden yaklaşık 8 km kuzeyde, Çankaya Mahallesi'ndeyiz. Hem öğle hem akşam servisinde bulunur.
Kuşbaşılı Pide hakkında
Kuşbaşılı pidede peynir var mı?
Hayır, kuşbaşılı pide peynirsizdir; et, domates ve biberle hazırlanır. Peynirli isteyenler için menüde Kuşbaşılı Kaşarlı Pide de bulunur.
Kuşbaşılı pidenin eti sert olur mu?
Et fırında kendi suyunu ve domatesin suyunu alarak pişer, bu yüzden genellikle yumuşak kalır. Fırından sıcak geldiğinde yenmesi en lezzetli hâlidir.
Kuşbaşılı pideye ne eklenir?
Urfa sofrasında limon ve bir tutam isot sık eklenir. Yanında gelen ezme ve salata da dilimin tadını tazeler.
Şanlıurfa'da kuşbaşılı pide nerede yenir?
Karaköprü'de İklim Et Lokantası'nda. Adres: Çankaya Mah. No:118, Karaköprü / Şanlıurfa. Telefon (0414) 347 87 07.
