Kavurmalı Pide
Kışlık etin hamurla buluşması; peynirsiz, kavurmanın kendi tuzu ve yağıyla fırından çıkar.
Hamur işi
Tabakta ne var?
- Yoğurtlu çorba
- Ezme
- Salata
Kavurmalı pide dilimlenmiş gelir; yanında küçük kâsede yoğurtlu çorba, ezme ve salata olur.
Kavurmalı Pide nedir?
Kavurmalı pide, uzun açılan pide hamurunun üzerine kavurma serilip fırında pişirilmesiyle yapılır. Peynir yoktur; kavurmanın tuzu, yağı ve yoğun et tadı doğrudan hamura geçer. Fırında et yeniden ısınırken yağını salar, bu yağ hamurun ortasına işler ve kenarları kızartır. Bazı pideciler üstüne yumurta kırar, bazıları tereyağı sürer.
Kavurma, etin kendi yağında, suyunu çekene kadar kavrulup tuzlanmasıdır. Anadolu'nun pek çok yerinde kurban ve kış hazırlığının parçası olarak bilinir; et bu yolla uzun süre saklanırdı. Urfa'da kavurma deyince önce tescilli sac kavurma akla gelir: kuzu eti, kuyruk yağı ve sadeyağla sacda, kendi suyunu çekene dek kavrulur. Pidedeki kavurma bu tabağın aynısı değildir; önceden pişmiş, tuzu oturmuş bir et olarak hamura girer.
Kaşarlı çeşidine göre daha yalın ve daha sıkı bir pidedir. Peynirin yumuşatmadığı kavurma, her lokmada kendi tadıyla hissedilir.
Urfa sofrasında et, kendi tadıyla yenmeyi sever; sade kebabın acısız kıyması da, tuz ve karabiberden başka baharat almayan sac kavurma da bunu gösterir. Kavurmalı pide aynı zevke fırından gelen bir karşılıktır: peynirsiz, süssüz, etin önde olduğu bir dilim. Öğle yemeğinde tek kişilik, akşam ise kebabın yanında paylaşmak için söylenir. Tuzu belirgin olduğu için yanına ayran ya da yoğurtlu çorba yakışır; ezmenin ekşisi ve söğüş domates de dilimin ağırlığını açar. Kışın soğuk bir öğlede sıcak fırından gelen bu dilim, kavurmanın asıl mevsimine de uygun düşer.
Şanlıurfa'da kavurmalı pide nerede yenir?
Karaköprü'de peynirsiz, etli bir pide istiyorsanız İklim Et Lokantası'nın fırınından kavurmalı pide söyleyebilirsiniz. Öğle arasında tek başına doyurucu bir tabak, akşam ise kebap sofrasında ortaya konacak bir eşlikçidir. Kaşarlısını tercih edenler için aynı listede kavurmalı kaşarlı pide de var. Piazza AVM'den yaklaşık 7 km kuzeydeyiz; gel-al için telefonla, online sipariş için Yemeksepeti'nden ulaşabilirsiniz.
Kavurmalı Pide hakkında
Kavurmalı pidede peynir var mı?
Hayır, kavurmalı pide peynirsizdir. Peynirli isteyenler için menüde Kavurmalı Kaşarlı Pide de bulunur.
Pidedeki kavurma sac kavurmayla aynı mı?
Değil. Urfa'nın sac kavurması sacda pişip sıcak servis edilen bir et yemeğidir; pidedeki kavurma ise önceden kavrulmuş, tuzu oturmuş ve fırında hamurla yeniden ısınan bir ettir.
Kavurmalı pide tuzlu mu?
Kavurma tuzlanarak hazırlandığı için tadı belirgindir. Yanına ayran ya da yoğurtlu çorba almak tuzu dengeler.
Şanlıurfa'da kavurmalı pide nerede yenir?
Karaköprü'de İklim Et Lokantası'nda. Adres: Çankaya Mah. No:118, Karaköprü / Şanlıurfa. Telefon (0414) 347 87 07.
