Kıymalı Pide
Urfa fırınının kıymalı hamur ailesinden: lahmacunun daha kalın hamurlu, kenarı kıvrık akrabası.
Hamur işiAcısız
Tabakta ne var?
- Yoğurtlu çorba
- Ezme
- Salata
Kıymalı pide dilimlenmiş gelir; yanında küçük kâsede yoğurtlu çorba, ezme ve salata olur.
Kıymalı Pide nedir?
Kıymalı pide, kıymanın ince doğranmış soğan, domates, biber ve maydanozla yoğrulup uzun açılan hamurun üzerine serilmesi ve fırında pişirilmesiyle yapılır. Hamurun kenarları içe kıvrılarak harcı tutar; pişince kenarlar kabarır ve kızarır. Kaşar yoktur; kıymanın ve sebzenin tadı öndedir.
Urfa fırınında kıymalı hamurun birkaç hâli vardır ve her biri harcı başka biçimde kullanır. Lahmacunda isotlu harç incecik hamura ince bir tabaka hâlinde sürülür, pide dürülerek yenir. Semsek, kıymalı harcı yarım ay biçiminde kapalı bir hamurun içine saklar. Kıymalı pidede ise harç bol ve kalındır, hamur daha tok tutar; dürülmez, dilim dilim yenir.
Bu yüzden kıymalı pide, lahmacunun doyurucu akrabası gibi durur. Harcın ölçüsü lahmacunu bitirip bir şey daha isteyenin, ama kaşarın ağırlığını istemeyenin aradığı yerdedir. Fırından çıktığında üstüne sıkılan limon harcı tazeler; bir tutam isot ise Urfa'nın lahmacun tadını hatırlatır.
Urfa'da fırın mahallenin parçasıdır. Evlerde hazırlanan tepsi kebabı hâlâ mahalle fırınına gönderilir, öğlene doğru alınır; Ramazan'da fırınların önünde pide kuyruğu oluşur. Kıymalı hamur bu fırınların gündelik işidir. Kıymalı pide öğle yemeğinde tek başına, lahmacuna göre daha tok bir öğün olarak söylenir. Yanına ayran ve söğüş yeşillik yakışır; nane ve maydanoz dilimin üstüne konup birlikte yenir. Akşam ise kebabın yanında ortaya konan, herkesin bir dilim aldığı bir eşlikçidir. Lahmacunu ve kıymalı pideyi aynı masada söyleyen, aynı harcın iki farklı hamurda nasıl değiştiğini görür.
Şanlıurfa'da kıymalı pide nerede yenir?
Şanlıurfa'da kaşarsız, sade bir kıymalı pide arıyorsanız Karaköprü'deki İklim Et Lokantası'nın fırın bölümüne bakabilirsiniz. Öğle arasında tek başına doyurur, akşam ise lahmacunla birlikte söylenip fırın sofrası kurulabilir. Kaşarlısını tercih edenler için aynı listede kıymalı kaşarlı pide de var. Gel-al için telefonla arayabilirsiniz. Göbeklitepe yolunun şehir tarafındayız. Öğle ve akşam servis edilir; Balıklıgöl'e yaklaşık 8 km uzaklıktayız.
Kıymalı Pide hakkında
Kıymalı pide ile lahmacun arasındaki fark nedir?
Lahmacunda harç incecik hamura ince sürülür, pişince dürülerek yenir. Kıymalı pidede hamur daha kalın, harç daha bol, kenarlar kıvrıktır; dilim dilim yenir.
Kıymalı pide acı mı?
Harcında biber bulunur ama belirgin bir acılığı yoktur. Acı isterseniz üstüne isot serpebilir ya da yanındaki ezmeyle yiyebilirsiniz.
Kıymalı pidede peynir var mı?
Hayır, kıymalı pide kaşarsızdır ve kıymanın tadı öndedir. Peynirli isteyenler için menüde Kıymalı Kaşarlı Pide de bulunur.
Şanlıurfa'da kıymalı pide nerede yenir?
Karaköprü'de İklim Et Lokantası'nda. Adres: Çankaya Mah. No:118, Karaköprü / Şanlıurfa. Telefon (0414) 347 87 07.
