Kaşarlı Sucuklu Pide
Sucuğun baharatlı yağı kaşara karışır; Urfa'ya ait değil ama fırının kokusunu en çok yayan pide.
Hamur işi
Tabakta ne var?
- Yoğurtlu çorba
- Ezme
- Salata
Kaşarlı sucuklu pide dilimlenmiş gelir; yanında küçük kâsede yoğurtlu çorba, ezme ve salata olur.
Kaşarlı Sucuklu Pide nedir?
Kaşarlı sucuklu pide, pide hamurunun üzerine rendelenmiş kaşar ve ince dilimlenmiş sucuk konup fırında pişirilmesiyle yapılır. Sucuk, baharatla yoğrulan kıymanın bağırsağa doldurulup kurutulmasıyla hazırlanır; içinde çoğu zaman sarımsak, kimyon ve kırmızı biber bulunur. Fırında ısınınca yağını salar; bu kızıl, baharatlı yağ kaşara karışır ve pidenin yüzünü turuncuya boyar.
Pide çeşitleri arasında kokusu en çabuk yayılan budur. Sucuğun kenarları fırında hafifçe kıvrılıp çıtırlaşır, altındaki kaşar ise yumuşak kalır. Bazı fırınlar üstüne yumurta da kırar.
Urfa'ya özgü değildir; sucuk Türkiye'nin pek çok yöresinde yapılır ve pidedeki yeri ülke genelinde ortaktır. Urfa sofrasının et anlayışı daha çok taze kuzu, kuyruk yağı ve köz üzerine kuruludur; kurutulmuş, baharatlı sucuk bu sofraya başka bir yoldan, fırının tezgâhından girer. Baharatı sevenler için et lokantasının fırınında keskin, kokulu bir seçenektir.
Urfa'da sabahın sıcak tabağı çoğu zaman ciğer ya da kışın tirittir; sucuklu pide ise şehrin geç kahvaltısında ve öğlesinde kendine yer bulan, ülkenin her yanından tanıdık bir tattır. Çayla da, ayranla da yenir. Yağlı ve baharatlı olduğu için Urfa sofrası onu ekşiyle dengeler: ezmenin nar ekşisi, söğüş domates, limon. Sucuğun baharatı zaten güçlüdür; bu yüzden isotu az serpmek, iki baharatın birbirini bastırmasını önler. Kalabalık masada birkaç pidenin yanında farklı bir tat olarak ortaya konur.
Şanlıurfa'da kaşarlı sucuklu pide nerede yenir?
Karaköprü'de sucuklu bir pide canınız çektiğinde İklim Et Lokantası'nın fırın bölümünde kaşarlı sucuklu pideyi bulabilirsiniz. Öğle arasında hızlı bir öğün, akşam ise pide sofrasının çeşitlerinden biri olur. Gel-al için önceden arayabilir, online sipariş için Yemeksepeti'ni kullanabilirsiniz. Balıklıgöl'den yaklaşık 8 km, Piazza AVM'den yaklaşık 7 km kuzeydeyiz. Öğleden akşama kadar masaya gelebilir.
Kaşarlı Sucuklu Pide hakkında
Kaşarlı sucuklu pide Urfa'ya mı ait?
Hayır, sucuklu pide Türkiye genelinde yaygın bir pide çeşididir. Urfa'da et lokantalarının fırınında, yöresel lahmacunun yanında yer alır.
Sucuklu pide acı mı?
Sucuğun içindeki kırmızı biber ve baharat hafif bir keskinlik verir. Acı derecesi sucuğa göre değişir; çok acı bir pide değildir.
Sucuklu pidenin yanına ne yakışır?
Yağlı ve baharatlı olduğu için ekşi eşlikçiler iyi gider: ezme, söğüş domates ve limon. İçecek olarak ayran ya da çay tercih edilebilir.
Şanlıurfa'da kaşarlı sucuklu pide nerede yenir?
Karaköprü'de İklim Et Lokantası'nda. Adres: Çankaya Mah. No:118, Karaköprü / Şanlıurfa. Telefon (0414) 347 87 07.
