Mercimek Çorbası
Türkiye'nin her yerinde içilir; Urfa'da kaşığın arasına bir ısırık soğan, bir yaprak roka girer.
AcısızÇorba yanındaEtsiz
Tabakta ne var?
- Soğan
- Biber
- Roka
- Limon
Kâse sıcak gelir; yanına Urfa çorbacılarındaki gibi bir tabak çiğ soğan, yeşil biber ve roka konur. Limonu sıkın, yeşilliği kaşıkların arasında ısırın.
Mercimek Çorbası nedir?
Mercimek çorbası, kırmızı mercimeğin soğan ve havuçla yumuşayana kadar kaynatılıp ezilmesiyle yapılan, Türkiye'nin en yaygın çorbasıdır. Kıvamı pürüzsüzdür; üzerine çoğu zaman tereyağında kızdırılmış pul biber gezdirilir, limon sıkmak neredeyse kuraldır. Urfa'ya ait bir çorba değildir; Anadolu'nun ortak kâsesidir. Ramazan'da iftarın, kışın iş öncesinin, yazın hafif öğle yemeklerinin kâsesi olarak mevsim ayırmaz.
Urfa'da onu farklı kılan kâsenin kendisi değil, yanıdır. Çorbacıda ve lokantada mercimeğin yanına bir tabak çiğ soğan, yeşil biber ve roka gelir; her kaşığın arasında bir ısırık yeşillik almak bölgenin alışkanlığıdır. Pul biberin yerini çoğu zaman sofradaki isot alır: kâseye doğrudan bir tutam. İsotun geç gelen, isli acısı mercimeğin yumuşaklığına derinlik ekler; rengi de kâsenin turuncusunu koyulaştırır.
Hafif ama tok tutan bir çorba olduğu için tek başına kısa bir öğün sayılır. Çocuktan yaşlıya herkesin içebileceği bir kâsedir; acıyı da sofrada siz ayarlarsınız. Kebaptan önce içilecekse yarım kâse yeter, öğle arasında ise ekmekle birlikte tam bir öğün olur.
Urfa'da çorba daha çok çorbacının ve lokantanın sofrasında içilir; evlerde misafire Ramazan dışında çorba çıkarmanın pek âdet olmadığı anlatılır. Mercimek bu yüzden çarşının çorbasıdır: sabah işe giderken, öğle arasında tek başına, akşam kebaptan önce. Kâse gelince önce limon sıkılır, sonra isot serpilir; soğan elle koparılıp kaşığın yanında ısırılır. Ekmek eksik olmaz, kâsenin dibi ekmekle sıyrılır. Ramazan'da iftarın da ilk kâselerindendir; hurma ve suyun ardından gelir, sofrayı ısıtır. Esnafın çorbacıdaki oturuşu kısadır: kâse gelir, ekmek bölünür, birkaç dakika içinde kalkılır; sohbet çayla dükkânda sürer.
Şanlıurfa'da mercimek çorbası nerede yenir?
Şanlıurfa'da mercimek çorbası içmek için uzağa gitmenize gerek yok; Karaköprü tarafındaysanız İklim Et Lokantası çorbayı Urfa usulü yeşilliğiyle birlikte veren lokantalardan biri. Sabah kahvaltı yerine, öğle arasında hızlıca ya da akşam kebaptan önce içilebilir. Çorbalar her gün yeniden pişer; gün içinde biten olursa masada söylenir. Gel-al için önceden arayıp hazırlatmanız da mümkün.
Mercimek Çorbası hakkında
Mercimek çorbası acı mı?
Hayır, çorbanın kendisi acısızdır. Acı isterseniz sofradaki isottan bir tutam ekleyebilirsiniz; yanında gelen yeşil biber de hafifçe ısıtabilir.
Urfa'da çorbanın yanında neden soğan ve roka gelir?
Bölgede çorbayı çiğ yeşillikle birlikte yemek yaygın bir alışkanlıktır. Soğan ve roka çorbanın yumuşak tadına diri bir karşılık verir, limon da ikisini bağlar.
Mercimek çorbası Urfa'nın mı?
Hayır, Türkiye'nin dört bir yanında pişen ortak bir çorbadır. Urfa'ya özgü olan, yanına gelen yeşillik ve sofradaki isottur.
Şanlıurfa'da mercimek çorbası nerede yenir?
Karaköprü'de İklim Et Lokantası'nda. Adres: Çankaya Mah. No:118, Karaköprü / Şanlıurfa. Telefon (0414) 347 87 07.
