Kuşbaşılı Kaşarlı Pide
Urfa'nın tike dediği kuşbaşı et, ocak yerine fırında, üstünde eriyen kaşarla.
Hamur işiUrfa klasiği
Tabakta ne var?
- Yoğurtlu çorba
- Ezme
- Salata
Kuşbaşılı kaşarlı pide dilimlenmiş gelir; yanında küçük kâsede yoğurtlu çorba, ezme ve salata olur.
Kuşbaşılı Kaşarlı Pide nedir?
Kuşbaşılı kaşarlı pide, küp doğranan etin soğan, biber ve domatesle birlikte pide hamuruna serilmesi, üzerine rendelenmiş kaşar konup fırında pişirilmesiyle yapılır. Kuşbaşı, kıymaya göre belirgin bir et dokusu verir; her lokmada etin kendisi hissedilir. Kaşar fırında eriyip parçaların arasını doldurur ve dilimi bir arada tutar.
Urfa'da kuşbaşı ete tike denir; ocakbaşında şişe dizilip közde pişen tike şehrin gündelik kebabıdır. Bu pide aynı kesimi başka bir ateşe taşır. Közün isi yoktur; onun yerine et fırında kendi suyunu salar, bu su hamura ve kaşara karışır. Ortaya ocaktaki tikeden daha yumuşak, daha sulu bir et çıkar.
Kaşar burada tuzu yumuşatmaktan çok bağlayıcıdır: parça parça duran eti tek bir dilim hâline getirir. Kuşbaşılı pidenin yalın et tadını sevenler kaşarsız olanı, eti peynirle birlikte, daha yumuşak bir lokmada isteyenler bu pideyi seçer.
Urfa'da tikeyi seven, onu çoğu zaman lavaşta ya da tabakta yer. Kuşbaşılı kaşarlı pide aynı eti, ocak yerine fırından isteyenler içindir: kebaptan daha yumuşak, dürümden daha doyurucu. Öğle yemeğinde tek kişilik, akşam paylaşmalık söylenir. Kaşar soğudukça sertleşeceği için fırından gelir gelmez yenmesi beklenir. Yanında ezme ve sumaklı soğan iyi gider; üstüne serpilen bir tutam isot, peynirin yumuşaklığına Urfa'nın geç gelen acısını ekler. Ayran ya da şalgamla tamamlanır. Kalabalık masada kebapla aynı anda gelirse, fırın ile ocak arasındaki farkı aynı eti tadarak görmüş olursunuz.
Şanlıurfa'da kuşbaşılı kaşarlı pide nerede yenir?
Karaköprü'de et parçalı ve kaşarlı bir pide arıyorsanız İklim Et Lokantası'nın fırın bölümünde kuşbaşılı kaşarlı pide var. Öğle arasında tek başına, akşam ise kalabalık bir masada ortaya konarak yenir. Yemeksepeti'nden online sipariş verebilir, gel-al için de telefonla hazırlatabilirsiniz. Çankaya Mahallesi'ndeyiz; şehir merkezinden ve Balıklıgöl'den yaklaşık 8 km kuzeyde. Öğle arasında da akşam yemeğinde de söylenebilir.
Kuşbaşılı Kaşarlı Pide hakkında
Kuşbaşılı kaşarlı pidede et nasıl pişer?
Küp doğranan et sebzeyle birlikte hamura serilir ve fırında pişer. Fırında kendi suyunu saldığı için közdeki tikeye göre daha yumuşak ve sulu olur.
Kuşbaşılı pide ile kuşbaşılı kaşarlı pide arasındaki fark nedir?
Kaşarlı olanda eriyen peynir et parçalarını bir arada tutar ve lokmayı yumuşatır. Kaşarsız olanda etin ve sebzenin suyu doğrudan hamura işler, tadı daha yalındır.
Kuşbaşılı kaşarlı pide acı mı?
Kendiliğinden acı değildir. Acı isterseniz üstüne isot serpebilir ya da yanında gelen ezmeyle yiyebilirsiniz.
Şanlıurfa'da kuşbaşılı kaşarlı pide nerede yenir?
Karaköprü'de İklim Et Lokantası'nda. Adres: Çankaya Mah. No:118, Karaköprü / Şanlıurfa. Telefon (0414) 347 87 07.
