Semsek

Semsek nedir?

Semsek, Urfa sofrasının kıymalı böreğidir. İnce açılan hamurun ortasına soğanlı, isotlu kıyma konur, hamur yarım ay biçiminde kapatılır, kenarları bastırılır. Urfa'da çoğunlukla kızgın yağda kızartılır; kabarır, altın rengini alır, dışı çıtır içi sulu olur. Ara sıcak denince Urfa'da ilk akla gelenlerdendir.

Adının Orta Doğu ve Orta Asya mutfaklarındaki sambusa, sambusak, samsa gibi içi doldurulmuş hamur işleriyle akraba olduğu anlatılır. Bu aile geniş bir coğrafyaya yayılmış, her bölge onu kendi hamuru ve harcıyla yerlileştirmiştir. Gaziantep'te fırında pişirilen, biçimi farklı yorumları da bilinir; bu yüzden semsek adı şehirden şehre biraz farklı bir hamur işini anlatabilir. Urfa'nınki isotlu harcı, yalın hamuru ve kızartmasıyla ayrılır. Ne zaman Urfa mutfağına girdiğine dair kesin bir kayıt yoktur.

Ara sıcaklar arasında en gevreği odur. Gevrekliği ilk dakikalardadır; bekledikçe yumuşar, yağı ağırlaşır. Yağını süzmek için birkaç saniye yeter, daha uzun beklemek çıtırlığı azaltır. Doyurucu olduğu için kebaptan önce bir-iki adet yeter; ana yemeğe yer bırakmak isteyen paylaşarak yer.

Ara sıcaklar arasında, sıcak gelir; gevrekliği ilk dakikalarında olduğu için bekletmeden, limonla yemenizi öneririz.

Şanlıurfa'da semsek nerede yenir?

Şanlıurfa'da semsek yemek isteyenleri Karaköprü'de, Çankaya Mahallesi'ndeki salonumuzda ağırlıyoruz. Balıklıgöl'e arabayla yaklaşık 8 dakika, GAP Havalimanı'na 23 dakika uzaktayız; Göbeklitepe dönüşünde de yol üstündeyiz. Gelmeden önce arayabilir ya da WhatsApp'tan "bugün semsek var mı?" diye sorabilirsiniz.