Zeytin Salatası
Hatay ve Antep sofrasından; Urfa'da da zeytin bostanası adıyla zeytinin ekşili hâli bilinir.
EtsizPaylaşımlık
Zeytin Salatası nedir?
Zeytin salatası, çekirdeği çıkarılıp doğranan yeşil zeytinin domates, biber, soğan, maydanoz ve çoğu zaman cevizle karıştırılıp nar ekşisi ve zeytinyağıyla tatlandırılmasıyla yapılır. Bazı tariflerde pul biber ya da sumak da girer. Zeytinin tuzu, nar ekşisinin ekşisi ve cevizin yağı aynı kaşıkta buluşur; iştah açan, keskin bir meze olur.
Bu salata en çok Hatay ve Gaziantep mutfağıyla anılır; zeytinin bol olduğu Akdeniz'e komşu bu bölgede zeytin kahvaltı dışında da sofraya girer. Urfa'da zeytin bu kadar baskın değildir, ama zeytinin ekşili bir hâli burada da bilinir. Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi'nin yayımladığı kaburga dolması tarifinde yemeğin yanına bostana, tercihen zeytin bostanası konması önerilir.
İklim'in menüsü zeytin salatasının içeriğini ayrıca yazmıyor; hangi malzemelerle hazırlandığını masada sorabilirsiniz. Nar ekşisinin ve cevizin oranı tadı belirler; ekşisi baskın olanı iştah açar, cevizi bol olanı daha tok tutar.
Zeytin salatası küçük meze tabağında gelir; kebabı beklerken ya da yanında ekmekle yenir.
Urfa'da ağır bir et yemeğinin yanına ekşi ve keskin bir tabak konması bir kuraldır; kaburga dolması gibi davet yemeklerinde bu iş zeytinle yapılan bostanaya düşer. Lokanta sofrasında ise zeytin salatası kebap gelmeden önce masaya gelir, lavaşla ya da ekmekle alınır, iştahı açar. Kebap geldiğinde de bitmez; yağlı bir lokmanın ardından bir kaşık zeytin salatası ağzı tazeler. Nar ekşisinin ekşisi Urfa sofrasının tanıdık tadıdır; zeytin bu tada tuzlu ve hafif acımsı bir derinlik katar.
Şanlıurfa'da zeytin salatası nerede yenir?
Şanlıurfa'da kebaptan önce zeytinli bir meze isterseniz Karaköprü'deki İklim Et Lokantası'nın mezeler bölümünde zeytin salatası var. Haydari ya da acılı atomla birlikte küçük bir meze sofrası kurabilirsiniz. Öğle ve akşam servislerinde menüde yer alır. Göbeklitepe dönüşü yolunuzun üzerindeyiz; Balıklıgöl'e yaklaşık 8 km uzaklıktayız. Kalabalık masalar için önceden telefonla yer ayırtabilirsiniz. Gel-al siparişlerinize de ekleyebilirsiniz.
Zeytin Salatası hakkında
Zeytin salatası nerenin mezesi?
En çok Hatay ve Gaziantep mutfağıyla anılır. Urfa'da da zeytinle yapılan ekşili bir bostana bilinir ve belediye tariflerinde kaburga dolmasının yanına önerilir.
Zeytin salatasının içinde ne var?
Genellikle doğranmış yeşil zeytin, domates, biber, soğan, maydanoz ve ceviz bulunur; nar ekşisi ve zeytinyağıyla tatlandırılır. İklim'deki içeriği masada sorabilirsiniz.
Zeytin salatası ne zaman yenir?
Kebap gelmeden önce iştah açmak için ekmekle yenir. Yağlı lokmaların arasında ağzı tazelemek için yemek boyunca da masada kalır.
Şanlıurfa'da zeytin salatası nerede yenir?
Karaköprü'de İklim Et Lokantası'nda. Adres: Çankaya Mah. No:118, Karaköprü / Şanlıurfa. Telefon (0414) 347 87 07.
