Haydari
Meyhane ve ocakbaşı mezesi; Urfa'da sarımsaklı yoğurdun boraninin üstüne döküldüğü sofraya kolayca uyar.
EtsizAcısız
Haydari nedir?
Haydari, süzme yoğurdun ezilmiş beyaz peynir, dövülmüş sarımsak ve dereotu ya da kuru nane gibi otlarla karıştırılmasıyla yapılan koyu bir mezedir. Üzerine zeytinyağı gezdirilir, bazen tereyağında kızdırılmış pul biber dökülür. Kıvamı cacıktan çok daha koyudur; kaşıkla değil, ekmek ya da lavaşla alınarak yenir. Peynir ona tuzlu bir derinlik, süzme yoğurt kremamsı bir doku verir.
Haydari Türkiye'de meyhane ve ocakbaşı sofralarının bilinen mezelerindendir; Urfa'ya özgü değildir. Ama Urfa mutfağının yoğurtla ilişkisi onu bu sofrada yabancı kılmaz. Urfa'da yoğurt her yerdedir: lebeni yoğurtla pişer, pencer boranisinde ve keme boranisinde sarımsaklı yoğurt yemeğin üstüne dökülür, kebabın yanına yoğurtlu çorba gelir.
Haydari bu sarımsaklı yoğurdu koyulaştırıp peynirle zenginleştirilmiş bir meze hâline getirir. İsotun ve közlenmiş etin sıcaklığına karşı serin, koyu bir duraktır. Sarımsağın dozu ustadan ustaya değişir; keskin seven bunu ilk lokmada fark eder.
Haydari küçük meze tabağında, ekmek ya da lavaşla yenmek üzere gelir.
Urfa sofrasında acı ve yağ ne kadar artarsa yoğurdun yeri o kadar büyür. Haydari kebap gelmeden önce lavaşla alınarak iştah açar; kebap geldiğinde ise isotlu bir lokmanın ardından dönülen serin köşe olur. Kimileri bir kaşık haydariyi doğrudan kebabın yanına, lavaşın içine koyar; sarımsaklı yoğurt ile közlenmiş et, Urfa'nın boranilerinde de bir araya gelen iki tattır. Sıcak yaz akşamlarında ayrıca aranır. Üzerine bir tutam isot serpmek, onu Urfa sofrasının rengine boyar.
Şanlıurfa'da haydari nerede yenir?
Şanlıurfa'da kebap sofrasına yoğurtlu bir meze eklemek isterseniz Karaköprü'deki İklim Et Lokantası'nda haydari söyleyebilirsiniz. Acılı Adana ya da acılı atomla birlikte acıyı dengeleyen bir tabak olur. Öğle ve akşam servis edilir. Göbeklitepe yolunun şehir tarafındayız; Balıklıgöl'e yaklaşık 8 km uzaklıktayız. Kalabalık masalar ve grup yemekleri için önceden arayıp yer ayırtabilirsiniz.
Haydari hakkında
Haydari Urfa mezesi mi?
Hayır, Türkiye'de meyhane ve ocakbaşı sofralarının yaygın bir mezesidir. Urfa'da yoğurdun her yemekte yer bulduğu sofraya kolayca uyar.
Haydari ile cacık arasındaki fark nedir?
Haydari süzme yoğurt ve beyaz peynirle yapılır, çok koyudur ve ekmekle alınır. Cacıkta peynir yoktur, salatalık bulunur ve kıvamı daha akışkandır.
Haydari acı mı?
Kendiliğinden acı değildir; sarımsak ona keskinlik verir. Üzerine kızdırılmış pul biber ya da isot dökülürse hafif bir acılık kazanır.
Şanlıurfa'da haydari nerede yenir?
Karaköprü'de İklim Et Lokantası'nda. Adres: Çankaya Mah. No:118, Karaköprü / Şanlıurfa. Telefon (0414) 347 87 07.
