Gavurdağı Salatası
Gaziantep kökenli, adını Gavur Dağları'ndan alır; Urfa'da bostananın cevizli, suyu az komşusudur.
EtsizPaylaşımlık
Gavurdağı Salatası nedir?
Gavurdağı salatası, domates, biber ve soğanın bıçakla küçük doğranıp iri kırılmış cevizle karıştırılması, nar ekşisi, zeytinyağı, sumak ve pul biberle tatlandırılmasıyla yapılır. İklim'in menüsünde domates, biber, salatalık ve ceviz yazar. Ceviz salataya hem tokluk hem de hafif, yağlı bir acımsılık verir; nar ekşisi bunu ekşisiyle dengeler.
Kökeni Gaziantep'tir ve bunu söylemek doğru olur. Adını Antep'in batısında uzanan, bugün Nur Dağları olarak bilinen Gavur Dağları'ndan aldığı anlatılır. Güneydoğu'nun kebapçılarına buradan yayılmış, Urfa'da da kebabın yanına sık söylenen salatalardan biri olmuştur.
Urfa'nın kendi sulu salatası bostanadır ve ikisini yan yana koymak farkı gösterir. Bostana çok ince kıyılır, nar ekşili ve isotlu bir suyla kâsede kaşıkla yenir. Gavurdağında ise su azdır, ceviz öne çıkar; salata çatalla ya da lavaşla alınır. Biri serinletir, öteki doyurur.
Gavurdağı salatası domates, biber, salatalık ve cevizle hazırlanır; kebabın yanına ayrı bir tabakta gelir.
Urfa kebap sofrasında ekşi bir eşlikçi şarttır; yağlı kıymanın, kuyruk yağının ve közün ağırlığını açacak bir şey aranır. Gavurdağı bu işi cevizle ve nar ekşisiyle görür. Lavaşın içine bir kaşık konur, kebapla birlikte dürülür; böylece salata ayrı bir tabak olmaktan çıkıp lokmanın parçası olur. Yazın bostanayla aynı sofrada bulunabilir; kışın domates tatsızlaştığında ceviz ve nar ekşisi tadı ayakta tutar. Bekledikçe sebzeler suyunu salar, bu yüzden kebapla aynı anda yenmesi iyi olur.
Şanlıurfa'da gavurdağı salatası nerede yenir?
Şanlıurfa'da kebap sofrasına cevizli bir salata eklemek isterseniz Karaköprü'deki İklim Et Lokantası'nda gavurdağı salatasını ayrıca söyleyebilirsiniz. Kebapların yanında zaten salata gelir; gavurdağı ise masaya ayrıca kurulan, paylaşılan bir tabaktır. Göbeklitepe dönüşü kebap yemeğine geldiyseniz masaya iyi uyar. Balıklıgöl'e yaklaşık 8 km uzaklıktayız. Öğle ve akşam servis edilir. Gel-al siparişlerinize de ekleyebilirsiniz.
Gavurdağı Salatası hakkında
Gavurdağı salatası Urfa'nın mı?
Hayır, Gaziantep kökenlidir ve adını Gavur Dağları'ndan aldığı anlatılır. Urfa'da kebap sofrasının sık söylenen salatalarından biri olmuştur.
Gavurdağı salatası ile bostana arasındaki fark nedir?
Bostana çok ince kıyılır, nar ekşili ve isotlu bir suyla kâsede kaşıkla yenir. Gavurdağında su azdır ve ceviz öne çıkar; salata çatalla ya da lavaşla alınır.
Gavurdağı salatası acı mı?
Biber ve pul biberden gelen hafif bir acılığı olabilir, ama belirgin acı bir salata değildir. Nar ekşisinin ekşisi ve cevizin yağı tadın önündedir.
Şanlıurfa'da gavurdağı salatası nerede yenir?
Karaköprü'de İklim Et Lokantası'nda. Adres: Çankaya Mah. No:118, Karaköprü / Şanlıurfa. Telefon (0414) 347 87 07.
