Roka Salatası
Acımsı yaprak, ekşi domates; Urfa'nın yağlı kuzu etine yeşil ve keskin bir karşılık.
EtsizAcısız
Tabakta ne var?
- Roka
- Domates
Roka salatası roka ve domatesle hazırlanır; yemeğin yanına ayrı bir tabakta gelir.
Roka Salatası nedir?
Roka salatası, taze roka yapraklarının domatesle birlikte limon ya da nar ekşisi ve zeytinyağıyla harmanlanmasıyla yapılan sade bir salatadır. İklim'in menüsünde roka ve domates yazar. Roka, hardal ailesinden, hafif acımsı ve fındıksı tadı olan bir yeşilliktir; ağızda bıraktığı keskinlik, yağlı et yemeklerinin yanında ferahlatıcıdır.
Urfa'ya özgü bir salata değildir; roka Türkiye'nin her yerinde sofraya girer. Ama Urfa sofrasının yeşillik anlayışına uyar. Bu sofrada kebabın yanında maydanoz, nane ve sumaklı soğan bulunur; amaç, yağı ve közün ağırlığını yeşil ve ekşi bir şeyle kesmektir. Roka bu işi en doğrudan yapan yapraklardan biridir.
Salatanın inceliği sosun zamanlamasındadır. Roka yaprakları sos döküldükten sonra çabuk yumuşar; bu yüzden sos yemeğe yakın eklenir. Nar ekşisi kullanılırsa salata Güneydoğu'ya bir adım daha yaklaşır: rokanın acımsısıyla narın ekşi tatlısı birbirini tamamlar.
Urfa'da kuzu eti kuyruk yağıyla pişer; sade kebabın da, kavurmanın da tadı yağdan gelir. Bu yüzden sofrada yağı kesecek bir şey bulunur ve yeşillik bu işin başında gelir. Roka salatası kebabın, kavurmanın ya da sulu kaburganın yanına söylenir, birkaç yaprak lavaşın içine etle birlikte konur. Sade olduğu için ağır tabakların arasında dinlendirici bir ara verir. Yazın serin, kışın taze bir tat olarak yer alır. Üstüne sumak serpmek, onu Urfa sofrasının ekşi diline yaklaştırır.
Şanlıurfa'da roka salatası nerede yenir?
Karaköprü'de et yemeğinizin yanına keskin tatlı bir yeşillik eklemek isterseniz İklim Et Lokantası'nda roka salatası salatalar bölümünde yer alır. Kebap, kuzu tandır ya da kavurmanın yanında masaya iyi uyar. Öğlen de akşam da sipariş verebilirsiniz. Şehir merkezinden yaklaşık 8 km kuzeyde, Çankaya Mahallesi'ndeyiz; GAP Havalimanı'na yaklaşık 30 km uzaklıktayız. Gel-al siparişlerinize ekleyebilirsiniz.
Roka Salatası hakkında
Roka salatası acı mı?
Roka hafif acımsı, keskin bir tada sahiptir ama biber gibi yakmaz. Domates ve sos bu keskinliği yumuşatır.
Roka salatası hangi yemeklerle yenir?
Kebap, kavurma ve kuzu eti gibi yağlı tabakların yanında ağzı ferahlatır. Birkaç yaprağı lavaşın içine etle birlikte koymak da yaygındır.
Roka salatası Urfa'ya mı ait?
Hayır, Türkiye'nin her yerinde yapılan sade bir salatadır. Urfa sofrasında yağlı etin yanına yeşil bir denge olarak yer alır.
Şanlıurfa'da roka salatası nerede yenir?
Karaköprü'de İklim Et Lokantası'nda. Adres: Çankaya Mah. No:118, Karaköprü / Şanlıurfa. Telefon (0414) 347 87 07.
