Sütlaç
Pirincin sütte ağır ağır piştiği tatlı; Urfa sofrasında pirinç, pilavın yanında tatlıda da yer bulur.
TatlıEtsiz
Sütlaç nedir?
Sütlaç, pirincin önce suda haşlanıp ardından sütle birlikte ağır ateşte, sürekli karıştırılarak pişirilmesi ve şekerle tatlandırılmasıyla yapılır. Kıvamı koyulaştırmak için biraz pirinç unu ya da nişasta eklenebilir. Kâselere paylaştırılıp soğutulur; üzerine tarçın ya da dövülmüş fındık serpilir. Fırın sütlacında ise kâseler fırına verilip üstü kızartılır.
Sütlaç Osmanlı mutfağının sütlü tatlıları arasında yer alır ve bugün Türkiye'nin hemen her lokantasında bulunur; Urfa'ya özgü değildir. Urfa'nın pirinçle yapılan tatlısı denince başka bir tabak anılır: zerde. Üzlemeli pilavın tescil belgesinde, Şanlıurfa'da bayramlarda, düğün yemeklerinde ve hac yemeğinde bu pilavın zerde tatlısıyla birlikte sunulduğu yazar. Zerde sütsüz bir pirinç tatlısıdır ve Urfa'da rengini haspir çiçeğinden alır; sütlaç ise pirincin sütle yumuşak, beyaz hâlidir.
Şerbetli tatlıları sevmeyenler ve ağır bir et yemeğinin ardından serin bir şey isteyenler için uygundur.
Sütlaç kâsede gelir; menü fırın sütlacı mı sade sütlaç mı olduğunu yazmıyor, siparişte sorabilirsiniz.
Urfa'nın sıcak yazında bir kâse soğuk sütlaç, kebaptan sonra ağzı serinletir. İsotlu, kuyruk yağlı bir sofradan sonra şerbetli bir tatlı ağır gelebilir; sütlaç bu yüzden sakin bir kapanış olarak seçilir. Çocukların ve yaşlıların sık istediği tatlıdır. Ramazan'da da iftar sofrasının sonunda, çorbadan ve etten sonra hafif bir son olarak sık yer bulur. Urfa'da tatlıdan sonra çay gelir; kimi sofralarda bir iki yudum mırra da ikram edilir. Üzerine serpilen tarçın, çayın acısıyla iyi anlaşır.
Şanlıurfa'da sütlaç nerede yenir?
Karaköprü'de yemeğin ardından sütlü ve serin bir tatlı isterseniz İklim Et Lokantası'nın tatlıları arasında sütlaç var. Kebaptan sonra ağız tadını serinletmek için iyi bir seçimdir; çocuklar da sever. Öğle arasında da akşam yemeğinde de söylenebilir. Şehir merkezinden ve Balıklıgöl'den yaklaşık 8 km kuzeyde, Çankaya Mahallesi'ndeyiz. Gel-al ve online siparişlerinize de ekleyebilirsiniz. Kalabalık masalar için önceden arayabilirsiniz.
Sütlaç hakkında
Sütlaç Urfa tatlısı mı?
Hayır, sütlaç Osmanlı mutfağından gelen ve Türkiye genelinde bilinen bir tatlıdır. Urfa'nın davet sofralarında pirinçle yapılan tatlı ise zerdedir.
Sütlaç ile zerde arasındaki fark nedir?
Sütlaç pirincin sütle pişirilmesiyle yapılır ve beyazdır. Zerde ise sütsüz pişer; Urfa zerdesi rengini haspir (aspir) çiçeğinden alır (Urfa Zerdesi, TÜRKPATENT no. 296); Urfa'da bayram ve düğün sofralarıyla anılır.
Sütlaç soğuk mu yenir?
Genellikle soğutularak yenir. Fırın sütlacının üstü kızarık olur ama o da çoğunlukla soğuk servis edilir.
Şanlıurfa'da sütlaç nerede yenir?
Karaköprü'de İklim Et Lokantası'nda. Adres: Çankaya Mah. No:118, Karaköprü / Şanlıurfa. Telefon (0414) 347 87 07.
