Süt Helvası
Kavrulan tereyağı ve sütün kokusu; helva kavurup paylaşmak Urfa'da da komşuluğun diliyle yaşar.
TatlıEtsiz
Süt Helvası nedir?
Süt helvası, un ya da irmiğin tereyağında, rengi hafifçe dönene ve kokusu çıkana kadar kavrulması, ardından şekerli sütle pişirilip demlendirilmesiyle yapılır. Kıvamı yumuşak ve nemlidir; kimi mutfaklarda fırına verilip üstü kızartılır, kimi üzerine tarçın ya da dövülmüş fıstık serper. Sütle yapıldığı için sulu helvalara göre daha yumuşak ve kremamsı bir tadı vardır.
Helva Türk mutfağında yalnız bir tatlı değil, bir paylaşma biçimidir. Doğumda, ölümde, bir yolcu dönünce ya da misafir gelince helva kavrulur, kapı kapı dağıtılır. Bu gelenek Türkiye'nin genelinde bilinir ve Urfa'ya özgü sayılmaz; süt helvası da belirli bir şehrin tatlısı değildir.
Urfa sofrasında ise tatlıların çoğu şerbetlidir: şıllığın cevizli katları, hırtleviğin şerbet çekmiş hamuru, düğün ve bayram tepsileri. Süt helvası bu sofraya şerbetsiz bir son getirir. Tereyağının kokusu tanıdık, tadı ise yumuşaktır; ağır bir kebabın ardından şerbetin keskin tatlılığını istemeyenlere uygundur.
Süt helvası tatlı tabağında gelir; menü ayrıca bir eşlikçi yazmıyor, yanına bir çay söylemenizi öneririz.
Urfa'da kebap sofrası tek seferde bitmez: önce ara sıcaklar, sonra kebap, en sonda tatlı ve çay gelir. Süt helvası bu sıranın sonunda, küçük bir tabakta, ılık ya da oda sıcaklığında yenir. Yanına ince belli bardakta demli çay konur; çayın acısı helvanın tatlılığını dengeler. Şıllık gibi şerbetli tatlılar daha çok düğün ve bayram tepsilerine kalır; gündelik bir akşamın sonunda helva daha sade bir seçimdir. Kalabalık masada bir tabak helva ortaya konup paylaşılabilir; şerbetli tatlıları ağır bulan büyükler ve çocuklar için sakin bir kapanıştır.
Şanlıurfa'da süt helvası nerede yenir?
Şanlıurfa'da kebaptan ya da sulu yemekten sonra hafif bir tatlı isterseniz Karaköprü'deki İklim Et Lokantası'nda süt helvası tatlılar arasında yer alır. Ağır bir şerbetli tatlı yerine sütlü bir şey arayanlar için iyi bir seçimdir. Öğle ve akşam servislerinde menüde yer alır. Göbeklitepe yolunun şehir tarafındayız; Balıklıgöl'e yaklaşık 8 km uzaklıktayız. Gel-al siparişlerinize de ekleyebilirsiniz.
Süt Helvası hakkında
Süt helvası şerbetli mi?
Hayır, süt helvası şerbetsizdir; tatlılığını şekerli sütten alır. Bu yüzden şerbetli tatlılara göre daha yumuşak ve hafif hissettirir.
Süt helvası Urfa tatlısı mı?
Hayır, Türkiye genelinde bilinen bir helvadır. Urfa'ya özgü tatlı arıyorsanız menüde hırtlevik bulunur.
Süt helvası sıcak mı yenir?
Ilık ya da oda sıcaklığında yenir. Yanında demli bir çay, tereyağı ve süt kokusunu iyi tamamlar.
Şanlıurfa'da süt helvası nerede yenir?
Karaköprü'de İklim Et Lokantası'nda. Adres: Çankaya Mah. No:118, Karaköprü / Şanlıurfa. Telefon (0414) 347 87 07.
