Cevizli Muhallebi
Pürüzsüz süt, üstünde iri dövülmüş ceviz; Urfa'da ceviz şıllıktan içli köfteye pek çok tabağa girer.
TatlıEtsiz
Cevizli Muhallebi nedir?
Muhallebi, sütün şeker ve pirinç unu ya da nişastayla birlikte koyulaşana kadar pişirilmesiyle yapılan pürüzsüz bir tatlıdır. Kâselere dökülüp soğutulur; cevizli muhallebide üzerine iri dövülmüş ceviz serpilir, bazen biraz tarçın eklenir. Adının Arapça kökenli olduğu kabul edilir; tatlı, Osmanlı mutfağı aracılığıyla bütün bölgeye yayılmıştır. Urfa'ya özgü değildir.
Bu tatlıyı Urfa sofrasına yaklaştıran, üstündeki cevizdir. Urfa mutfağında ceviz sık görülür: şıllığın ince hamurlarının arasına dövülmüş ceviz serpilir, kimi içli köftenin kıymalı içine ceviz girer, gavurdağı salatasında ceviz tokluk verir. Muhallebinin yumuşak, sütlü tadına ceviz hem çıtır bir doku hem de hafif acımsı bir yağ ekler.
Cevizin servis anında eklenmesi önemlidir; muhallebinin üstünde uzun bekleyen ceviz nemlenir ve çıtırlığını kaybeder. Muhallebi ise soğudukça kıvamını bulur; kâseden kaşıkla, pürüzsüz bir lokma olarak alınır.
Cevizli muhallebi kâsede, soğuk gelir; menü ayrıca bir eşlikçi yazmıyor.
Urfa'da tatlı çoğu zaman sofranın en sonunda, çayla birlikte gelir. Cevizli muhallebi bu sonun serin seçeneğidir: kuyruk yağlı bir kebabın, isotlu bir ciğerin ardından soğuk bir kâse ağzı yatıştırır. Şerbetli tatlıların ağırlığını istemeyenler, çocuklar ve sütlü tatlı sevenler onu seçer. Yazın şehrin sıcağında ayrıca aranır. Yanına demli çay konur; cevizin hafif acımsı tadı çayla iyi anlaşır. Kalabalık masada kâseler ortaya değil, herkesin önüne tek tek konur. Ceviz servis anında eklendiyse ilk kaşıklar en çıtır olanlardır; bu yüzden muhallebiyi bekletmeden yemenizi öneririz.
Şanlıurfa'da cevizli muhallebi nerede yenir?
Şanlıurfa'da yemeğin ardından hafif bir sütlü tatlı isterseniz Karaköprü'deki İklim Et Lokantası'nda cevizli muhallebi tatlılar arasında yer alır. Kebaptan sonra serinletici bir kapanış, çayla birlikte de keyifli bir ikram olur. Öğle ve akşam servis edilir. Piazza AVM'den yaklaşık 7 km kuzeydeyiz; Göbeklitepe dönüşü yolunuzun üzerindeyiz. Gel-al siparişlerinize de ekleyebilirsiniz. Öğle saatinde de söylenebilir.
Cevizli Muhallebi hakkında
Cevizli muhallebi Urfa tatlısı mı?
Hayır, muhallebi Osmanlı mutfağı aracılığıyla yayılmış, Türkiye genelinde bilinen bir sütlü tatlıdır. Urfa sofrasında cevizin sık kullanılması onu bu sofraya yakınlaştırır.
Cevizli muhallebi ile sütlaç arasındaki fark nedir?
Sütlaçta pirinç taneleri bulunur; muhallebi ise pirinç unu ya da nişastayla koyulaşır ve pürüzsüzdür. Cevizli muhallebide üstteki ceviz çıtır bir doku katar.
Cevizli muhallebi soğuk mu yenir?
Evet, soğutularak yenir. Kebaptan sonra serin ve hafif bir kapanış arayanlar için uygundur.
Şanlıurfa'da cevizli muhallebi nerede yenir?
Karaköprü'de İklim Et Lokantası'nda. Adres: Çankaya Mah. No:118, Karaköprü / Şanlıurfa. Telefon (0414) 347 87 07.
