Perde Pilavı
Siirt'in düğününden Urfa'nın kebap sofrasına: kebabın yanına bir dilim, çıtır hamur kabuğuyla.
TavukEtsiz
Perde Pilavı nedir?
Perde pilavı, pilavın bir hamur örtüsünün, yani perdenin arkasına saklandığı bir kalıp yemeğidir. Pirinç tavuk suyunda pişer; didilmiş tavuk, kavrulmuş badem, kuş üzümü ve karabiberle harmanlanır. Tereyağlı kalıba ince hamur döşenir, pilav içine bastırılır, hamur üstte kapatılır ve fırında kızarana kadar pişer. Ters çevrilince sofraya çıtır kabuklu bir kubbe gelir.
Yemek Siirt'e aittir; Siirt Perde Pilavı adıyla coğrafi işaret tescili vardır. Güneydoğu'nun düğün ve bayram sofralarında yayılmış, Şanlıurfa'daki lokantaların bir kısmına da girmiştir. Urfa'nın kendi davet pilavları başkadır: pekmezli, nohutlu üzlemesiyle üzlemeli pilav ya da haspirle sarıya boyanan, fıstıklı kuzu içi. Perde pilavı bu sofraya komşu şehirden gelen bir misafirdir ve öyle anılması doğru olur.
Kebap yanındaki küçük boy, pilavın ağırlığını değil kabuğun çıtırlığını ve tavuklu pilavın yumuşak tadını öne çıkarır.
Perde pilavı kebabın ya da sulu yemeğin yanına eklenecek boyda gelir. Tek başına öğün isterseniz menüde Perde pilavı porsiyonluk da var.
Urfa'da kebabın yanındaki pilav çoğu zaman bulgurdur; perde pilavı ise sofraya bir değişiklik olarak, paylaşmak için gelir. Masanın ortasında kesilir, herkes tabağına bir dilim alır; kabuğun kenarları çocukların ilk uzandığı yerdir. Sıcak yenir, soğudukça hamur yumuşar. Urfa kebabı ya da patlıcanlı kebabın yanında közün isi ile tereyağlı hamur birbirini tamamlar. Ayran ya da yoğurtlu çorba yanına iyi gider; ezme ise pilavın yumuşak tadına bir parça keskinlik ekler. Kalabalık sofrada perde pilavı böylece hem çocukların hem büyüklerin tabağına girer.
Şanlıurfa'da perde pilavı nerede yenir?
Şanlıurfa'da perde pilavı yemek isteyenleri Karaköprü'de, Çankaya Mahallesi'ndeki salonumuzda ağırlıyoruz. Balıklıgöl'e arabayla yaklaşık 8 dakika, GAP Havalimanı'na 23 dakika uzaktayız; Göbeklitepe dönüşünde de yol üstündeyiz. Gelmeden önce arayabilir ya da WhatsApp'tan "bugün perde pilavı var mı?" diye sorabilirsiniz.
Perde Pilavı hakkında
Perde pilavının içinde ne var?
Klasik tarifte tavuk suyunda pişmiş pirinç, didilmiş tavuk, badem, kuş üzümü ve baharat bulunur; hepsi tereyağlı ince bir hamurla sarılır. İklim'deki içeriği siparişte teyit edebilirsiniz.
Perde pilavı kebabın yanında yenir mi?
Evet. Urfa'da kebap sofrasına paylaşmak için gelir, herkes bir dilim alır. Kabuğu çıtır olduğu için sıcakken yenmesi önerilir.
Urfa'nın kendi pilavı hangisi?
Gündelik sofrada bulgur pilavıdır. Davet ve bayram sofralarında üzlemeli pilav ve kuzu içi gibi pirinç pilavları pişer; perde pilavı ise Siirt'ten gelen bir komşu yemeğidir.
Şanlıurfa'da perde pilavı nerede yenir?
Karaköprü'de İklim Et Lokantası'nda. Adres: Çankaya Mah. No:118, Karaköprü / Şanlıurfa. Telefon (0414) 347 87 07.
