Perde Pilavı (Porsiyonluk)
Siirt'in düğün pilavı; Urfa'da kebap sofrasına konuk olarak girmiş, ortadan kesilip paylaşılır.
TavukPaylaşımlıkEtsiz
Perde Pilavı (Porsiyonluk) nedir?
Perde pilavı, ince açılan hamurun yağlanmış bir kalıba döşenip içine tavuklu, bademli, çoğu zaman kuş üzümlü pirinç pilavı doldurulması ve fırında kızartılmasıyla yapılır. Kalıptan ters çevrilince kubbe biçiminde, altın renkli bir kabuk çıkar; kabuk kesilince içinden pilav dökülür. Aslı Siirt'e aittir ve Siirt Perde Pilavı adıyla coğrafi işaret tescili vardır. Urfa'nın kendi pilavı değildir.
Porsiyonluk boy, perde pilavını kebabın yanındaki bir dilimden çıkarıp tek başına bir öğüne çevirir. Tavuk ve pirinç doyurur, badem dişe gelen bir çıtırlık, kuş üzümü hafif bir tatlılık verir. Kabuğun iki ayrı dokusu vardır: tepede çıtır, pilava değen iç yüzde ise tereyağını çekmiş yumuşak bir hamur.
Siirt'te düğün sofrasının yemeği olarak bilinir; hamurun evi, bademle üzümün yeni kurulan aileyi simgelediği anlatılır. Bu yorumlar halk anlatısıdır ve yöreden yöreye değişir.
Porsiyonluk perde pilavı kızarmış hamur kabuğuyla gelir; yanında neyin geldiği menüde yazmaz, kaç kişiye yettiğini siparişte sorabilirsiniz.
Urfa'da perde pilavı ev mutfağının gündelik yemeği değildir; hazırlığı uzun sürdüğü için evlerde daha çok özel günlerde, şehirde ise bazı lokantaların pilav seçenekleri arasında bulunur. Bütün olarak geldiğinde ilk dilim ortadan alınır ve keskin bir bıçakla kesilir ki kabuk dağılmasın. Kebabın yükünü paylaşan bir tabaktır; et yemeyecek ya da daha hafif bir öğün isteyen biri için masadaki seçeneklerden biri olur. Yanına ayran ya da lebeni iyi gider; yoğurdun ekşisi tereyağlı kabuğu dengeler.
Şanlıurfa'da perde pilavı (porsiyonluk) nerede yenir?
Şanlıurfa'da perde pilavı yemek isteyenler Karaköprü'deki İklim Et Lokantası'nın pilavlar bölümünde onu iki seçenekle bulur. Kebabın ya da sulu yemeğin yanına eklemek, kalabalık bir masada ortaya koymak için uygundur. Fırında pişen bir pilav olduğu için büyük siparişlerde önceden haber vermeniz iyi olur. Göbeklitepe dönüşü yolunuzun üzerindeyiz; Balıklıgöl'e yaklaşık 8 km uzaklıktayız.
Perde Pilavı (Porsiyonluk) hakkında
Perde pilavı Urfa yemeği mi?
Hayır, Siirt'in yemeğidir ve Siirt Perde Pilavı adıyla coğrafi işaret tescili vardır. Urfa'da bazı lokantalarda kebabın yanında ya da tek başına öğün olarak bulunur.
Porsiyonluk perde pilavı ile öteki perde pilavının farkı ne?
İklim'in menüsünde perde pilavı iki satırda geçer: biri kebabın yanına eklenecek boyda, porsiyonluk olan ise tek başına öğün olacak ölçüde. Kesin boyu siparişte sormanızı öneririz.
Perde pilavına neden perde denir?
Pilavı dört bir yandan saran ince hamur örtüsü perdeye benzetilir. Pilav bu perdenin arkasında pişer ve sofrada kesilince ortaya çıkar.
Şanlıurfa'da perde pilavı (porsiyonluk) nerede yenir?
Karaköprü'de İklim Et Lokantası'nda. Adres: Çankaya Mah. No:118, Karaköprü / Şanlıurfa. Telefon (0414) 347 87 07.
