Urfa Dürüm
Urfa'da bu kebaba sade kebap denir: acısız kıyma, kuyruk yağı, köz; isotu sofradan kendiniz alırsınız.
Urfa klasiğiAcısız
Tabakta ne var?
- Yoğurtlu çorba
- Ezme
- Salata
Urfa dürüm tabakta, yoğurtlu çorba, ezme ve salatayla gelir; isot sofrada sizi bekler. Aynı kebabı tabakta isterseniz Urfa Sade Kebap da var.
Urfa Dürüm nedir?
Urfa dürüm, kuzu kıymasının kuyruk yağıyla yoğrulup yassı şişe sıvanması, közde pişirilip lavaşa sarılmasıyla yapılır. Şehir dışında Urfa kebabı diye bilinen bu şişe Urfa'da sade kebap denir; sade, acısız demektir. Kıymaya acı biber girmez, çoğu ustada sarımsak ve soğan da girmez; geriye etin, yağın ve közün tadı kalır.
Dürümde lavaş kebabın tabağı gibi çalışır: şişten sıyrılan kıymanın yağını ve közlenmiş domatesin suyunu emer. İçine sumaklı soğan, maydanoz, közlenmiş biber ve domates girer. Kıyma yumuşaktır, ağızda dağılır; kuşbaşı dürümün dişe gelen dokusundan farklı olarak elde de ağızda da kolay bir lokmadır.
Acının yeri dürümün içi değil, sofradaki isot kâsesidir. Urfa'da acı tek başına bir hedef sayılmaz; isotun isi yağlı kıymayla birleşince lokmaya derinlik verir, ama dozu herkes kendi elinde tutar. Ezme de aynı işi görür: domatesin ekşisi ve biberin acısı lavaşın içine bir kaşıkla girer, lokmayı tazeler.
Urfa'da sade kebap hem öğlenin hem akşamın kebabıdır ve neredeyse her ocakbaşının menüsündedir. Dürüm olarak en çok öğle arasında söylenir: esnaf dükkânından uzaklaşmadan, öğrenci ders arasında yer. Akşam sofrasında ise patlıcanlı ve domatesli şişlerle birlikte ortaya gelir. Yanına lebeni, ayran ya da şalgam konur. Acı sevmeyen çocuklara ve şehre ilk kez gelen misafirlere Urfa'da önce bu kebap önerilir; acıyı sevenler isot kâsesine uzanır ve dozu kendisi yükseltir. Kebaba Urfa'da bir de şu gözle bakılır: lavaşı yemeden bırakmak, sofranın sessiz kurallarına aykırı sayılır.
Şanlıurfa'da urfa dürüm nerede yenir?
Şanlıurfa'da Urfa dürüm her köşede bulunur; Karaköprü'de iseniz İklim Et Lokantası'nda yoğurtlu çorbası ve ezmesiyle oturarak yiyebilirsiniz. Göbeklitepe'ye giderken ya da dönerken hızlı bir öğle yemeği için uygundur; Göbeklitepe yaklaşık 30 km uzaklıktadır. Gel-al için telefonla, online sipariş için Yemeksepeti sayfamızdan ulaşabilirsiniz. Öğle ve akşam servis edilir. Kebabı tabakta isteyenler için Urfa Sade Kebap da menüde.
Urfa Dürüm hakkında
Urfa dürüm acı mı?
Hayır. Urfa kebabının kıymasına acı biber girmez, Urfa'da bu yüzden sade kebap denir. Acı isterseniz sofradaki isotu kendiniz eklersiniz.
Urfa dürüm ile Adana dürüm arasındaki fark nedir?
İkisi de kuyruk yağlı kıymadan yapılır ve közde pişer. Adana'da kıymaya acı pul biber yoğrulur; Urfa'da kıyma sade kalır, acı sofradan eklenir.
Urfa dürüme sarımsak girer mi?
Urfa kebabının kıymasına genellikle sarımsak ve soğan katılmaz; etin ve kuyruk yağının tadı öne çıksın istenir. Sumaklı soğan ise dürümün içine çiğ olarak konur.
Şanlıurfa'da urfa dürüm nerede yenir?
Karaköprü'de İklim Et Lokantası'nda. Adres: Çankaya Mah. No:118, Karaköprü / Şanlıurfa. Telefon (0414) 347 87 07.
