Bostana
Adı bostandan gelir: yazın bahçede ne yetişirse ince kıyılır, nar ekşili ve isotlu suyla kâseye girer.
Urfa klasiğiEtsiz
Bostana nedir?
Bostana, Şanlıurfa'nın sulu salatasıdır. Domates, salatalık, sivri biber, soğan ve bol maydanoz keskin bir bıçakla çok ince kıyılır; soğan önce sumak ve tuzla ovulur. Üzerine nar ekşisi, limon, isot ve soğuk su eklenir; kimi evde nane ve semizotu da girer. Tabakta değil kâsede gelir ve kaşıkla yenir. Salatayla çorba arasında, ikisine de tam benzemeyen bir yerde durur.
Adının bostan sözünden, yani sebze bahçesinden geldiği anlatılır; yazın bahçede ne varsa kâseye girer. Bu yüzden tek ve sabit bir tarifi yoktur. Domates ve salatalık hep vardır, gerisi mevsime ve eve göre değişir. Urfa dışında bu adla pek bilinmez; şehre gelenlerin sofrada ilk kez tanıdığı tatlardan biridir.
Bostananın ölçüsü bıçaktadır. Malzeme ne kadar ince kıyılırsa suyu o kadar lezzetli olur; iri doğranan bostana, bostana değil salata olur. Buzdolabında biraz dinlenince domates suyunu salar ve tadı oturur.
Bostana menünün Ekstra bölümündedir; kebap tabaklarıyla zaten ezme ve salata gelir, bostanayı ayrıca isteyebilirsiniz. Yaz aylarında kebabın yanına bir kâse öneririz.
Bostana Urfa'nın yaz yemeğidir; domatesin ve biberin olgunlaştığı aylarda evlerde neredeyse her gün yapılır. Kebap sofrasındaki işi tadı dengelemektir: kuyruk yağlı kebabın, isotlu ciğerin ağırlığını nar ekşisinin ekşisi ve suyun serinliği hafifletir. Bu yüzden kebap tabağı ne kadar zenginse yanındaki bostana o kadar çabuk boşalır. Kaşıkla içilir ya da lavaş banılır. Çoğu zaman ortak kâseden değil, herkesin önüne konan küçük kâselerden yenir. Kışın domates tatsızlaştığında yerini yoğurtlu çorbaya bırakır. Ciğerin ve çiğ köftenin yanına da iyi gider.
Şanlıurfa'da bostana nerede yenir?
Şanlıurfa'da bostana yemek isteyenleri Karaköprü'de, Çankaya Mahallesi'ndeki salonumuzda ağırlıyoruz. Balıklıgöl'e arabayla yaklaşık 8 dakika, GAP Havalimanı'na 23 dakika uzaktayız; Göbeklitepe dönüşünde de yol üstündeyiz. Gelmeden önce arayabilir ya da WhatsApp'tan "bugün bostana var mı?" diye sorabilirsiniz.
Bostana hakkında
Bostana nedir?
Şanlıurfa'nın sulu salatasıdır. Domates, salatalık, biber, soğan ve yeşillik çok ince kıyılır, nar ekşisi, isot ve soğuk suyla karıştırılıp kâsede kaşıkla yenir.
Bostana acı mı?
İsot ve sivri biberden gelen hafif bir acılığı olabilir. Ne kadar acı olacağı yapanın elindedir; acısız da hazırlanabilir.
Bostana ile çoban salatası arasındaki fark nedir?
Malzemeleri benzer, ama bostana çok daha ince kıyılır ve nar ekşili, isotlu soğuk suyla sulu servis edilir. Çoban salatası iri doğranır ve çatalla yenir.
Şanlıurfa'da bostana nerede yenir?
Karaköprü'de İklim Et Lokantası'nda. Adres: Çankaya Mah. No:118, Karaköprü / Şanlıurfa. Telefon (0414) 347 87 07.
Urfa mutfağından
- BostanaBostana, Urfa'nın sulu salatası: ince doğranmış domates, salatalık, biber, soğan ve maydanoz; nar ekşisi, isot ve suyla kâsede, kaşıkla yenir.
- İsotİsot, Urfa biberinin güneşte kurutulup gece örtülerek karartılmış, tuz ve az yağla çekilmiş hâli: koyu bordo, hafif isli ve meyvemsi acılıkta bir pul biber.
- LebeniLebeni, Urfa'nın yoğurtlu çorbası: yoğurt, pirinç ya da bulgur, nohut ve nohut boyu köftelerle pişer; kebabın yanında kâseyle gelir, acıyı dengeler.
